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白糖和紅糖顏色不同是明顯的,，但為什么會有顏色差異呢,？是因?yàn)橹铺沁^程中除雜質(zhì)的程度不一樣,。白糖是精制糖，純度一般在99%以上,；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖,，因此顏色很深。 從形狀上看,，白砂糖顆粒均勻整齊,、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥,、無雜質(zhì),，白砂糖，較易貯存,。紅糖結(jié)晶顆粒細(xì)小,，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟,、潮潤,，白砂糖，雜質(zhì)多,，不太容易長時(shí)間保存。
砂糖和白糖都是糖類,，在糖類上它們的營養(yǎng)價(jià)值是相同的,，沒有什么差別可言�,？墒侨绻谄渌矫鎱^(qū)分砂糖和白糖的營養(yǎng)價(jià)值還是有區(qū)別的,。砂糖的好處就在于它的價(jià)值,。這個(gè)時(shí)候就可以用砂糖來去除這個(gè)毛病。一般我們在制作冰糖雪梨的時(shí)候放入的是砂糖,，因?yàn)樯疤蔷哂猩蛑箍实淖饔�,。白糖�?--功效也有很多，它可以直接將糖量轉(zhuǎn)化為能量為人體提供能量來源,。
蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長時(shí)間加熱沸騰,，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的---及果糖,，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用,。蔗糖溶液若加熱至108℃以上,，沈陽白砂糖，則水解迅速,，糖溶液濃度愈大，水解作用愈---,。煮沸容器所用的金屬材料,，白砂糖批發(fā)，對蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響,。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器中的大,，玻璃容器幾乎沒有什么影響。蔗糖溶液為酸性時(shí),，蔗糖轉(zhuǎn)化更快,。濃酸對糖液的分解作用，如---能使固體蔗糖迅速脫水,，焦化成為黑色產(chǎn)物,。
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