雞精的安全性與味精差不多　　

很多人不敢吃味精，主要是---它會(huì)產(chǎn)生一定的致物質(zhì),。不過,，---糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織食品添加劑認(rèn)為，在普通情況下,，白胡椒粉生產(chǎn),，味精是完全安全的，可以放心食用的,，白胡椒粉代加工,，只是不要將它加熱到120℃以上，白胡椒粉代工,，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致物質(zhì),。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時(shí)間高溫加熱,�,！　〈送猓�由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精,，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸,，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸,，---應(yīng)該少吃�,！　�

1雞精的使用量并沒有一個(gè)明確的規(guī)定,，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以,，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的,。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定,�,！�

味精是非常容易溶于水的，所以通常來講,，在烹飪時(shí)在起鍋之前加入味精效果1佳,，菜肴的味道也會(huì)的鮮美。這是因?yàn)椋�味精若在水溶液中長時(shí)間加熱,，會(huì)生成焦谷氨酸鈉,，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味,。雞精的用法就沒那么多要求了,，任何時(shí)間放到菜品中，安徽白胡椒粉,，效果都---,。

很多家庭在燒魚時(shí)都喜歡加些酒，你知道這是什么道理嗎,？死魚中三1甲1胺更多,，因此，魚死得越久,，腥味越濃,。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精,，所以燒魚時(shí)加些酒,，能去掉腥味，使魚---吃,。酒可去掉魚類的腥味,，也可去掉肉類的腥味；酒的作用并不僅僅如此,，食物中的脂肪在燒煮時(shí),，會(huì)發(fā)生部分水解，生成酸和醇,。當(dāng)加入酒含---,、醋含---等調(diào)味輔料時(shí)，酸和醇相互間發(fā)生酯化反應(yīng),，生成具有芳香味的酯,。

廚房中的化學(xué)是無處不在的，比如：液化氣是一些低級(jí)烴類的混合物,，而烴小分子----低聚糖,、單糖。米,、面等主食都含有大量淀粉,，經(jīng)過燒煮后，就容易被人體的---系統(tǒng)吸收了,。