大理市誠飛餐飲管理有限公司為您提供火鍋的做法學習火鍋技術到大理下關找鄒老師。1,、將整理干凈的魚平放在菜板上,，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊片下的魚肉切成魚片,，垂直下刀：---刀切下時不要切透,，第二刀完全切斷。 2、炒鍋中倒油,，油熱后將魚頭及魚塊放入,。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水,。加入姜片,，調入適量鹽。
3,、再加少許白胡椒粉,，繼續(xù)燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色,，關火將魚湯濾出,。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
4,、片好的魚片加入料酒,，白胡椒粉，鹽,。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后,，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了,。醬料的做法：鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽,，蒸魚豉油,，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好,。筒骨2根,；甜玉米1根；姜1塊,；小蔥1小把,；鹽適量；生抽,；芝麻醬,；拌飯醬；雞精,；芝麻油,；小蔥；青椒紅椒碎,；熟芝麻,；做法：1、準備材料，筒骨洗凈剁成大段,。玉米切塊,，姜切片，蔥洗凈后打結,。 2,、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨,。大火燒開持續(xù)煮2-3分鐘,，將血沫用濾網完全去除干凈。 3,、將玉米,，姜片，蔥結加入鍋中一起煮開,。煮開后將火調小,，小火燉1.5個小時左右。
4,、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味,，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀,，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出,，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
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火鍋味道的好壞,決定火鍋生意的成敗.火鍋看似簡單,其內容豐富.它講究的是:色,香,味,型,麻,辣,鮮,香.是辣而不躁,麻而不烈,“適口者為佳”色澤紅亮,，香味純正濃郁,，回味悠長。
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