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魔芋，中國古代稱之為妖芋,，自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱,。魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過多的人,，搭配吃魔芋,，可以達(dá)到食品酸、堿平衡,，有益于人體,。魔芋在我國主要產(chǎn)于四川,、湖北、云南,、貴州,、陜西、廣東,、廣西,、臺(tái)灣等省山區(qū)。魔芋種類很多,，據(jù)統(tǒng)計(jì)全有260多個(gè)品種,，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有,。
魔芋地下塊莖扁圓形,，宛如大個(gè)兒荸薺，營養(yǎng)十分豐富,，含有多種---和鉀,、磷、硒等礦物質(zhì)元素,，還含有人類所需要的魔芋多糖,，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn),。魔芋食品不僅味道鮮美,，口感宜人，而且有減等功效,，但魔芋全株有,，以塊莖中后舌、喉灼熱,，癢痛,，腫大，民間用醋加姜汁少許,，內(nèi)服或含漱可以解救,。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮,、漂洗等加工過程脫毒。
魔芋加工工藝流程
魔芋干片是目前較為常見的魔芋加工方式,，傳統(tǒng)制干多采用自然曬干,，非常容易受天氣制約，如果遇到連續(xù)陰雨天氣,，對(duì)魔芋干片的影響就非常大,，同時(shí),，魔芋干燥脫水本身就不是一件容易的事情，可見如何選擇合適的設(shè)備對(duì)它進(jìn)行干燥脫水處理是非常重要的,。
粗加工先把魔芋加工成芋片,，再將干芋片進(jìn)行研磨等精細(xì)加工，其工藝流程如下：原料***分檢***浸泡,、清洗***去皮,、根、芽***切片***定色***干燥***清選分級(jí)***粉碎研磨***分離***篩分***精粉***檢驗(yàn)分級(jí)***包裝入庫,。
魔芋烘干參考工藝
魔芋片的干燥曲線復(fù)雜,，干燥過程需經(jīng)過高、中,、低溫三區(qū)段進(jìn)行干燥,，烘烤時(shí)間15-16小時(shí)，成品含水率13% ,。
---階段：烘干模式,，高溫脫水定色，溫度設(shè)定上升到65℃,，烘烤時(shí)間1-2小時(shí),，此階段不排濕；
第二階段：烘干+排濕模式,，烘房溫度設(shè)定60℃,，烘烤時(shí)間3小時(shí)，保持排濕,；
第三階段：溫度設(shè)定55-58℃,，烘烤時(shí)間6小時(shí)，熱泵工作模式為烘干+排濕,，大排濕定型,；
第四階段：溫度設(shè)定45℃，烘烤時(shí)間3小時(shí),，熱泵工作模式為烘干+排濕,，收尾排濕；
第五階段：溫度設(shè)定65℃,，烘烤時(shí)間2小時(shí),，熱泵工作模式為烘干模式；

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