土菜在某種程度上是"吃"一種情緒,，一種感受，給緊作的人們回歸自然的�,，F(xiàn)代都市的繁雜更讓人們向往回歸自然的意境,，向往簡(jiǎn)約純樸的美食，選擇簡(jiǎn)單樸素的土菜則更像一種生活態(tài)度,。梅干菜的做法很多,，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚,、梅菜燒雞塊等等,。在以前的日志中，我已做過“梅菜扣肉”,，,，就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜,，看起來雖其貌不揚(yáng),，可那濃香的味道十分很是下飯,，吃起來香香的，非常解饞,！腌完的咸菜,，自然風(fēng)吹晾曬成干，就成了梅干菜,。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜,，腌制風(fēng)干成梅菜后色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁,，更何況四川人做菜的時(shí)候,，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子咸鮮風(fēng)味流失了大半,。美食家遲耐就是一名"美食極簡(jiǎn)者",，"我們吃喝，還是懷念小時(shí)候的美食,。"一杯老酒,，幾碟小菜，越是簡(jiǎn)單的,，越是好的,。折疊編輯本段菜的由來一座山環(huán)水繞的古城，一位長(zhǎng)途跋涉旅途勞頓的游人,，一道當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家中可口的家常菜,，平常而又美麗的。菜便與這樣的美麗有著故事般的關(guān)聯(lián),。米選擇長(zhǎng)粒米飯,，米飯顆粒越長(zhǎng)越好，泰國(guó)香,，而且米采用蒸,，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯,，然后用大碗盛米飯,，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良,，終于用湘西高山野菜配合近十種長(zhǎng)沙綠色無公害蔬菜加入調(diào)料,，經(jīng)過掐、曬,、腌,、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀(jì)念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜,。
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