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中文別名:豆蛋白質(zhì)
英文名稱(chēng):soy protein isolate
英文別名:soya protein
cas:9010-10-0
einecs:232-720-8

大豆分離蛋白是采用日本,、丹麥進(jìn)口設(shè)備,，經(jīng)---的生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的科學(xué)管理與控制精制提取，具有---的乳化性,、凝膠性,、保油保水等功能特性,，廣泛用于面制品,、肉制品、代乳飲料,、醫(yī)藥制造業(yè),。

技術(shù)指標(biāo)：
物流特性 淡黃色的粉末 gb20371-2006
水分 小于等于7% gb/t5009.3
粗蛋白 大于等于90% gb/t5009.5
水溶氮素 大于等于90% aacc method 46-23
ph值 7.0+-1 aoac 943.02
灰分 小于等于6.0% gb/t5009.4
脂肪 小于等于1.0% gb/t5009.6
粗細(xì)度100目 min97% 篩理

微生物指標(biāo)：
---總數(shù) 小于等于20000/g gb/t4789.2
大腸菌： 陰性 gb/t4789.3
大腸桿菌 陰性 gb/t4789.3
沙門(mén)氏菌： 陰性 gb/t4789.4
酵母菌和霉菌 100/g gb/t4789.15

【大豆分離蛋白】作用：
1,、大豆分離蛋白用于肉類(lèi)制品；
在---較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,，不但---肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味,，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了---,。由于其功能性較強(qiáng),，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂,、防止肉汁離析,、提---、---口感的作用,，將分離蛋白---注入到火腿那樣的肉塊中,，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%,，大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更---,，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時(shí)添加。營(yíng)養(yǎng)更科學(xué),。
2,、大豆分離蛋白用于乳制品；
將大豆分離蛋白用于代替奶粉,，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中,。營(yíng)養(yǎng)全面，不含膽固醇,，是替代牛奶的食品,。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以---冰淇淋乳化性質(zhì),、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象,。
3,、大豆分離蛋白用于面制品,；
生產(chǎn)面包時(shí)加入不超過(guò)5%的分離蛋白，可以增大面包體積,，---表皮色澤，延長(zhǎng)貨架壽命,；加工面條時(shí)加入2~3%的分離蛋白,，可減少水煮后的斷條率,、提高面條得率,，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似,。
4,、大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料,、營(yíng)養(yǎng)食品,、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中,，對(duì)提高食品品質(zhì),，增加營(yíng)養(yǎng).
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