諸城市眾意機械有限公司為您提供豬肉干加工設(shè)備 豬肉干生產(chǎn)線。豬肉干加工設(shè)備 豬肉干生產(chǎn)線
肉干的品種很多,，有豬肉干,、牛肉干、羊肉干等,，這類產(chǎn)品的水分活度很低,，大多數(shù)---已經(jīng)不能生長，故保質(zhì)期較長,，這類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量---,。豬肉干蛋白質(zhì)含量---,，屬于肉制品中的---產(chǎn)品。本公司專門提供根據(jù)傳統(tǒng)工藝加工豬肉到香辣豬肉干設(shè)備,，生產(chǎn)的豬肉干產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,，咀嚼性好，硬度適中,。下面以豬肉干為類介紹一下這類產(chǎn)品的加工工藝,。
一、配方單位：kg
豬肉 100 食鹽 3 白糖 4 --- 4 味精 0.3 白酒 3 麥芽糊精 3 紅曲紅色素 0.015 磷酸鹽 0.25 --- 0.01 大料 0.3 胡椒0.15 辣椒 1 花椒 0.4 姜粉 0.2 肉桂 0.15 天博熱反應(yīng)豬粉p-3 1 食用--- 3
二,、工藝流程
選肉***分割***浸泡***煮制***切制***炒制***烘烤***檢驗***包裝***殺菌***風(fēng)干***入庫
三設(shè)備介紹
1.切條機：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條,，放料的時候請注意肉的橫向和豎向，避免方向不對將肉條切散,。
2.滾揉機是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理，讓肉制品在滾筒內(nèi)部上下翻動,，相互撞擊,、摔打，起到腌漬的作用,，使肉制品均勻的吸收腌漬,，提高肉制品的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性。
3.烘干機,，肉條用烘干爐進行烘干,，烘干爐的作用很---，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能,，設(shè)定溫度不宜酞高,，機器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個小時就可以達到需求,，烘干爐還可以---肉質(zhì)鮮美,，做出的肉干---于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。
4.真空包裝機：我公司生產(chǎn)的dz-600真空包裝機,，它具有防水,、防潮、故障率低,、使用---等優(yōu)點,，架體采用---食品用304不銹鋼板，強度高,，不易破損,。
5.殺菌鍋：電器半自動控制，殺菌段的殺菌溫度,、殺菌時間,。
6鹽水注射機通過帶有---的注射針將鹽水槽內(nèi)鹽水注入大塊產(chǎn)品中,，使鹽水更快滲透產(chǎn)品整體。鹽水注射機通常搭配滾揉機一起使用,，鹽水注射機減少了產(chǎn)品滾揉的工藝時間,，滾揉機解決了鹽水注射機注射后鹽水滲透不均勻的問題，兩者相輔相成,。
7.油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機,，油溫不宜超過175度，時間根據(jù)工藝師的要求,。 　　
8.脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機脫掉,。 　　
9.拌料：根據(jù)需要拌成不同的中味。 　　
10.真空包裝：包裝需要采用肉制品的真空包裝機,。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機,，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機。
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