cip為 clean in place洗滌定位或in-place cleaning定位洗滌的簡稱,。其定義為：不用拆開或移動裝置,，即可用高溫,、高濃度的洗凈液,，對裝置加以強力的作用,，把與食品的接觸面洗凈的方法,。
因此，cip即為完全不用拆開機械裝置和管道,，即可進行刷洗,、清洗和殺菌。在清潔過程中并能合理地處理洗滌,、清洗,、殺菌與經(jīng)濟性，能源的節(jié)約等關(guān)系,，是一種優(yōu)化清洗管理技術(shù),。cip裝置適用于流體物料直接接觸的多管道殺菌機械裝置，如果汁飲料,、乳品,、濃縮果汁、豆?jié){等,。采用就地清洗即cip清洗是飲料生產(chǎn)廠普遍使用的方法,，是產(chǎn)品的。清洗的目的是清除設(shè)備及管壁上的殘留物,，達到衛(wèi)生指標,。在一般情況下，連續(xù)使用6∽8h必須進行一次清洗,。在特殊情況下,，當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)能力顯著降低時，應(yīng)立即進行清洗,。
清洗的目的是去除粘附于機械上的污垢,，以防止微生物在其間滋長。要把污垢去掉，就必須使清洗系統(tǒng)能夠供給克服污染物質(zhì)所需的洗凈能力,。洗凈能力的來源有三個方面,，即從清洗液流動中產(chǎn)生的運動能，從洗滌劑產(chǎn)生的化學(xué)能,，清洗液中的熱能,。這三種能力具有互補作用。同時,，能力的因素與時間的因素有關(guān),。在同一狀態(tài)下，洗滌時間越長則洗滌效果越好,。
cip有如下優(yōu)點：
1能維持一定的清洗效果,，以提高產(chǎn)品的安全性；
2節(jié)約操作時間和提率,，節(jié)省勞動力和操作安全,，節(jié)約清洗用水和蒸汽；
3衛(wèi)生水平穩(wěn)定,，節(jié)約清洗劑的用量,；
4生產(chǎn)設(shè)備可大型化，自動化水平高,；
5增加生產(chǎn)設(shè)備的耐用年限,。

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