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葡萄酒釀制
當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,,首先利用虹吸法,,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮,、籽,、糟等用---或細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中,。葡萄皮,、籽、糟扔掉,。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處,。
此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁,,顏色也不大---,但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了,。在溫度大于22度時(shí),,葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,,不再產(chǎn)生酒精,。
二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升,。兩至三周后,,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(lái)但因沒加澄清劑,,商丘婚禮葡萄酒批發(fā),,不如買的酒清澈,采用虹吸法將酒液倒入其他容器,,盡量裝滿,,蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒,,是完全---的干紅葡萄酒了,。將剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉,。如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒,,放入冰箱存放起來(lái),。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長(zhǎng)保存時(shí)間,,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年,。
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意大利人做菜時(shí)喜歡放鮮紅的番茄,,喝酒也喜歡紅酒多于白酒,出產(chǎn)的葡萄酒中紅酒占2/3,。
雖然各產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量---,,但是平均水平比較平庸,主要外銷,、品質(zhì)比較高的產(chǎn)區(qū)有三個(gè):托斯卡納toscana,,皮埃蒙特piemonte和威尼托veneto。托斯卡納toscana位于中部佛羅倫斯附近,,人們比較熟悉,。
生產(chǎn)紅酒和一些清新爽口型的白酒,包括奇安提chianti,、蒙達(dá)辛諾montalcino和蒙達(dá)普西安諾montepul---no,。蒙達(dá)辛諾和蒙達(dá)普西安諾出產(chǎn)極---的紅酒,大部分品質(zhì),。
的還是chianti,,它由桑喬維亞sangiovese紅葡萄和少數(shù)其他白葡萄混釀而成,也是中國(guó)易買到的意大利紅酒,。
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葡萄酒的釀制方法步驟
一:釀酒所需的工具:1,、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐,、玻璃壇,、玻璃瓶、陶瓷壇,、不銹鋼瓶或---受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶,、塑料罐等,婚禮葡萄酒批發(fā)廠家,,大小不拘,。2,、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器�,?梢杂每站破�,、飲料瓶、礦泉水瓶等,。3,、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出,。4,、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁,。5,、---或細(xì)紗布。用來(lái)過濾葡萄酒汁,。
二,、材料:主料是成熟、顏色深的葡萄,,如巨豐,、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖,。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:1,。
1、將主發(fā)酵器即玻璃壇等充分洗干凈,,婚禮葡萄酒批發(fā)有哪些,,控干。
2,、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,,摘除蒂,挑出爛葡萄珠,、癟珠,,浸泡,然后沖洗干凈,、晾干至表面沒有水珠,。洗時(shí)不要用手搓,因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜上面有大量酵母進(jìn)行發(fā)酵,。
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