碳---鈉，化學式nahco?,，俗稱小蘇打,。白色細小晶體,，小蘇打，在水中的溶解度小于碳酸鈉,。它也是一種工業(yè)用化學品,，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、---和水,，270℃時完全分解,。碳---鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性,。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑,。碳---鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味,。

食用小蘇打編輯有別于工業(yè)用堿的純堿碳酸鈉和小蘇打碳---鈉,，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收---之后制成的。所以,，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿粉末狀,。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形,，色潔白,，易溶于水。單鹽分為：正鹽,、酸式鹽,、堿式鹽，碳---鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性,。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時,，常把蘇打粉融水拌入面中,，鋼鐵廠脫硫小蘇打，熱后分解成碳酸鈉,、---和水,，---和水蒸氣溢出，可致食品蓬松,，碳酸鈉殘留在食品中,。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

食入：飲足量溫水,，催吐,。---