蟹味菇辣椒醬文中擬向營養(yǎng)豐富的蟹味菇添加到傳統(tǒng)式的辣椒醬中，將蟹味菇與辣椒醬開展融合,，研發(fā)營養(yǎng)成分,、香氣、口感多種多樣的蟹味菇辣椒醬,，辣椒醬怎么做,，以期為提升蟹味菇的增加值和辣椒醬公司的社會經(jīng)濟(jì)效益及新式健康保健辣椒醬的研發(fā)給予理論研究參照。一,、原材料一原料新鮮蟹味菇,、新鮮小辣椒、姜片,、大蒜,、韭菜、和白糖等二蟹味菇35%,，朝天椒50%,，韭菜用量6%、3%,，白糖2%,、姜片2%、蒜頭用量2%,。二,、生產(chǎn)流程三、實際操作關(guān)鍵點一原料預(yù)備處理選擇新鮮,、沒有受損的,、肉質(zhì)地高密度的蟹味菇和新鮮的朝天椒,、韭菜、姜片,、蒜頭,，先除去不能食一部分，隨后清理整潔,，晾曬,，剁碎，尺寸-在0.5d3上下,，預(yù)留,。二拌和和裝罐將剁碎后的各種各樣原料放進(jìn)高壓均質(zhì)機中，添加,、白糖攪拌均勻,，裝進(jìn)玻璃瓶中密封性。三發(fā)醇和殺菌將密封性好的玻璃瓶放到蔭涼沒有風(fēng)處,，靜放20d后,，散裝于玻璃瓶子中，開展微波加熱低溫殺菌解決,，得制成品,。

魚類辣椒醬本產(chǎn)品是選用干紅辣椒和草魚制做成的魚丸后加上輔材開展調(diào)料和翻炒等生產(chǎn)工藝而成一種口感-的辣椒醬，進(jìn)而進(jìn)一步充實了辣椒醬的特點,。一,、原材料一原料新鮮的草魚、干紅辣椒,。二輔材豆油,、鹽、姜片,、麻椒,、玉米淀粉、雞精,、芝麻,、花椒面、生姜粉,、丁香花粉,、桂皮粉、八角粉,、紅曲粉,。二、生產(chǎn)流程及使用關(guān)鍵點干紅辣椒去辣椒籽，用水清洗臟物,。用180℃的溫度翻炒醬汁,。草魚屠宰，將魚身洗干凈,，除去剁椒魚頭,、內(nèi)臟、魚身,、魚片，去魚骨頭,、魚刺,、魚膘。稱量4份50g相等的草魚,，忻州辣椒醬,，泡浸在0.8%濃度值的花椒水中20℃,，不斷25min。浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量,，浸洗5~15min,，洗掉魚的身上剩下的血夜、黑膜,、腥味兒物、骨屑質(zhì)等臟物,。隨后在器皿里將魚類搗爛成碎泥，先后添加玉米淀粉,、動物油,、鹽,。攪拌均勻后做成小魚丸,，在電磁爐鍋里將魚丸煮開。這時魚丸加溫標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)挑選在90℃下加溫5~10min,。盛出制冷，放進(jìn)吹干箱中于70℃上下吹干4~5h,。在制做小魚丸時加上3%、動物油4%，木薯淀粉5%的前提下進(jìn)行的魚丸延展性好,，口味也-,，感觀得分比較好。防腐蝕冷藏：將辣椒醬裝進(jìn)瓶中放進(jìn)電蒸箱于120℃殺菌30min后添加0.4g/kg山梨-食品防腐劑,。通過試驗得出以下結(jié)論：,，魚類辣椒醬的佳：魚丸用量為18%，豆油用量為50%,，辣椒干用量為20%,，姜片用量為1.5%，鹽0.5%,，此制做的辣椒醬麻辣適中,，咸淡適中,，顏色鮮紅色，有光澤度,，是一款口味-,，營養(yǎng)豐富的辣椒醬。這款辣椒醬不但口味,，顏色鮮紅色光亮,，麻辣味-，更合乎目前我們追尋的營養(yǎng)成分辣椒醬的要求,，堅信也會在辣椒醬銷售市場具備豐富多彩的經(jīng)濟(jì)價值,。