貴州高山老農食品有限公司為您提供辣椒醬自制-高山老農(在線咨詢)-濟源辣椒醬。辣椒醬辣椒醬
目前國內調味品市場生產消費呈上升趨勢,，但調味品市場缺口較大,，亟待開發(fā)，海帶經脫腥,，配上牛肉辣椒黃醬調制的具有營養(yǎng)保健雙重功能的調味料,，既會受到廣大消費者的歡迎，滿足市場的需要,，同時也擴大了海帶的銷售渠道,，具有廣闊的市場前景和重要的現(xiàn)實意義。一,、原料干海帶：要求海帶質嫩,，無霉變，無蛀蟲,，無異味,，含綠色部分；牛肉：要求新鮮牛肉,，符合食品衛(wèi)生標準市售鮮牛肉,；辣椒：要求成熟鮮紅辣椒，無霉變,，無蛀蟲,，無雜質；金黃醬：要求黃豆制市售黃豆醬,。輔料,、味精、白酒,、白糖,、白醋、熟芝麻,、大蒜,、生姜、香辛料均無霉變,、無異味,。海帶醬的制備一工藝流程干海帶***挑選***干蒸***浸泡***漂洗***切分***除砂***水洗***破碎***海帶醬,。二操作要點原料預處理：選用含水量20%以下的淡干一、二級海帶作為原料,，去除附著于海帶表面的草棍,、泥砂等。干蒸：0.1mpa干蒸40min,，以達到軟化和部分脫腥的目的,。在隔水高溫狀態(tài)下，與褐藻酸及鈣鹽發(fā)生部分酯化反應和脫羧反應導致海帶軟化,，且在高溫下,，低分子呈藻腥味的含氮化合物部分逸出而減少了藻腥味。---水處理：將海帶浸于2%濃度的中20min,，然后放置5~6h,，讓慢慢滲入海帶體內，使海帶軟化,，同時可以除掉海帶固有的腥味,。切分：將長海帶切成8~3mm寬，怎樣做辣椒醬,，8~10mm長的絲,。一般采用橫刀法。除砂：海帶絲用除砂機除去附著的泥沙等雜物,。水洗：將除完砂的海帶用3%~4%的鹽水漂洗1min,，以除去海帶表面殘留的酸及粘附的污泥。此項操作,，應嚴格控制水量和水洗時間,，使海帶不吸太多水分。后用清水漂洗,。水洗后,，海帶重量為洗前的2.5倍，含水量約在70%左右,，用0.05%的---鈉溶液浸泡4h,。破碎：用組織搗碎機破碎成醬，允許有顆粒存在,，但不可過粗,。


一、原料準備
小米辣椒：3斤,；朝天椒：半斤喜歡辣可多加,，這里朝天椒指的是很辣的那種；蒜適量,；鹽適量,，高度白酒50度以上適量,，罐子或瓶子能密封的數(shù)個。
注意：整個制作過程中原料必須干燥,，不能粘水或者油,。
準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，辣椒醬自制,，晾干水,！一定要晾干！,，菜刀和砧板也需干凈,，干燥！
二,、將辣椒放入攪拌機打碎，一般需要重復兩次,。蒜可以直接搗碎,。 辣椒和蒜的比例沒有具體數(shù)字，看個人口味,。
三,、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽,，鹽的份量也根據(jù)個人口味調整,。
四、撒上高度白酒,。適量噴灑就可以了,，高度酒可調香，殺菌,。
五,、反復攪拌辣椒醬，差不多可以了,！為了保護手,，在操作過程戴上手套，以免手辣得難受,。
六,、封裝。把辣醬裝到罐子或者瓶子里,，密封,。差不多一個月就可以吃了！類似做腐乳,。中途別打開瓶子,，以免濕氣,，------。

魚類辣椒醬本產品是選用干紅辣椒和草魚制做成的魚丸后加上輔材開展調料和翻炒等生產工藝而成一種口感---的辣椒醬,，進而進一步充實了辣椒醬的特點,。一、原材料一原料新鮮的草魚,、干紅辣椒,。二輔材豆油、鹽,、姜片,、麻椒、玉米淀粉,、雞精,、芝麻、花椒面,、生姜粉,、丁香花粉、桂皮粉,、八角粉,、紅曲粉。二,、生產流程及使用關鍵點干紅辣椒去辣椒籽,，用水清洗臟物。用180℃的溫度翻炒醬汁,。草魚屠宰,，將魚身洗干凈，除去剁椒魚頭,、內臟,、魚身、魚片,，去魚骨頭,、魚刺、魚膘,。稱量4份50g相等的草魚,，泡浸在0.8%濃度值的花椒水中20℃，不斷25min,。浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量,，浸洗5~15min，洗掉魚的身上剩下的血夜、黑膜,、腥味兒物,、骨屑質等臟物。隨后在器皿里將魚類搗爛成碎泥,，先后添加玉米淀粉,、動物油、鹽,。攪拌均勻后做成小魚丸,，在電磁爐鍋里將魚丸煮開。這時魚丸加溫標準應挑選在90℃下加溫5~10min,。盛出制冷,，放進吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。在制做小魚丸時加上3%,、動物油4%,，木薯淀粉5%的前提下進行的魚丸延展性好，口味也---,，感觀得分比較好,。防腐蝕冷藏：將辣椒醬裝進瓶中放進電蒸箱于120℃殺菌30min后添加0.4g/kg山梨---食品防腐劑。通過試驗得出以下結論：,，魚類辣椒醬的佳：魚丸用量為18%，豆油用量為50%,，辣椒干用量為20%,，姜片用量為1.5%，鹽0.5%,，此制做的辣椒醬麻辣適中,，濟源辣椒醬，咸淡適中,，顏色鮮紅色,，辣椒醬吃法，有光澤度,，是一款口味---,，營養(yǎng)豐富的辣椒醬。這款辣椒醬不但口味,，顏色鮮紅色光亮,，麻辣味---，更合乎目前我們追尋的營養(yǎng)成分辣椒醬的要求,，堅信也會在辣椒醬銷售市場具備豐富多彩的經濟價值,。

辣椒醬自制-高山老農(在線咨詢)-濟源辣椒醬由貴州高山老農食品有限公司提供。貴州高山老農食品有限公司為客戶提供“軟哨油辣椒,豆豉油辣椒,牛肉油辣椒,雞肉油辣椒”等業(yè)務,，公司擁有“高山老農”等品牌,，---于調味醬等行業(yè),。，在貴州省安順市鎮(zhèn)寧縣大山鄉(xiāng)大山中學往前600米的名聲---,。歡迎來電垂詢,，聯(lián)系人：龔經理。
     聯(lián)系時請說明是在云商網(wǎng)上看到的此信息,，謝謝,！
     聯(lián)系電話：0851-36801888，15372096006,，歡迎您的來電咨詢,！
     本頁網(wǎng)址：http://polopoo.com/z108604029/