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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬蹄酥制作方法

配料：

它的原料是面粉,、白糖,、麥芽、豬油,；分酥皮,、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤,。這種餅酥脆餡甜,，開水沖泡后體積膨脹,，特色烤魚培訓(xùn)，所以也叫“泡餅”,。

原料配方制200只：上白面粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食堿10克豆油1.95公斤烤魚培訓(xùn)

制作方法：

1.將面粉1.8公斤放入面缸,，酵種撕碎后放入，把綿白糖350克,、豆油350克分放在面粉的兩邊，倒入開水500克,，拌和揉成油糖面團,。再將食堿5克用25克熱水溶化后倒入，反復(fù)用勁揉勻,，劃開透氣,，五六分鐘后，燒烤烤魚培訓(xùn),，仍揉合到一起,，制得糖油面約3公斤。將食堿5克用25克熱水溶化后倒入面缸,，再放入面粉3公斤,，綿白糖1.6公斤、豆油1.5公斤拌和,，搓勻即成糖油酥6.2公斤,。

2.將糖油面搓成條長，摘成劑子200只每只重15克,，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子,，每只包入糖油酥31克，收口捏攏,，撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥坯,，然后在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后,，涂刷在酥坯面上,。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中每爐可貼100只,，爐口上蓋一水缽,，用微火烘烤。4分鐘后,，端去水缽,，將綿白糖50克撒入火中，烤魚培訓(xùn)學(xué)校,，覆蓋水缽不使漏氣,，同時用濕布塞住桶爐風(fēng)口,，燜約3分鐘，待爐內(nèi)糖煙消散,、熱氣冒出時,，端去水缽，出爐即成,。

產(chǎn)品特點：色呈金黃,，酥軟微脆，香甜盈口,，油而不膩,。