衢州市心廚餐飲管理有限公司有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等,。大骨湯面

心廚餐飲培訓與您分享牛雜是哪幾樣,？

牛雜是用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品。牛之雜有牛肚,、牛膀,、牛腸、牛橫利和牛肺等,。

牛雜營養(yǎng)豐富,、容易被胃腸吸收，煌旗這里有蘿卜牛雜,、牛雜火鍋這些培訓,，除了這些，還有很多其他小吃培訓,。

知道了牛雜是哪幾樣,，那別人可能會問你怎么做，大骨湯面培訓,，這里說說蘿卜牛雜的做法,。

1、把牛雜切成丁,、塊,、或條狀，放入盤中用冷水沖洗2遍,，再放水浸泡,。

2、把白蘿卜沖洗干凈,、切成塊狀,。  

3,、把八角、香葉,、桂皮等沖一下,，放入小碗。蔥,、姜,、蒜等剝皮、洗凈放入小碗,。香蔥打成結,，可避免燉的時候散開。

4,、把蘿卜裝到砂煲,，放砂煲2/3的水，開始大火煮,。將盛牛雜盤中的水倒凈,，把八角、香葉,、桂皮,、姜、蒜碼放到牛雜上,，晾至到砂煲燒開,。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜,。然后倒點油,，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒,。注意不要翻炒過勤,。5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味,。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中,。加入香蔥，改小火慢慢燉,。2小時后再來揭鑊放鹽,。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等,。大骨湯面

心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

咸湯面要從天晚上做起,。用適量堿水將面粉反復揉和好,，扯成或寬或窄的面條，煮熟撈出,，涼透,，拌上熟菜油，儲存在盤里,。第二天清晨,，將下過面的湯燒開，放入,、香,、大茴香、花椒,、胡椒,、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊,。

將一碗白里透黃的面條,，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱,，澆上原湯,，再加上生姜末、生蔥韭花及油潑辣子,，浦江大骨湯面,，咸湯面就算做好了。講究一點的用豆腐,、羊血塊做配料,。耀州城里有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆,，經(jīng)�,？吹接腥硕酥�碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景,。大骨湯面

和名滿三秦的岐山哨子面比起來,，咸湯面則度小得多，只在當?shù)厥軞g迎,，并沒有打出銅川,，走向三秦。我想,，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸,，比起岐山面的酸來，咸便更難讓外人接受,，太咸對身體不好,。

二是岐山面要加肉哨子,，身價自然就高，附加值也高,，雅俗共賞,，而咸湯面則是純粹的素面，附加值很低,，難以大面積推廣,，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是搟的,，宜于規(guī)模加工,，而咸湯面面條是扯的，現(xiàn)吃現(xiàn)扯,，吃的人太多了自然就忙不過來,。