衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。手抓餅培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”,。河南省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,，是洛陽地域特色的產(chǎn)品,。牡丹餅以豆類粉為主料,，手抓餅烤冷面培訓(xùn)，和米搗碎,，蒸制成糕,，再配以---豌豆、紅小豆,、紅棗,、全脂乳粉、吉士粉等,，餡中輔以---泡制的牡丹花瓣烘烤而成,。

相傳牡丹餅的發(fā)明人為武則天。據(jù)《隋唐佳話錄》載：有一年花朝節(jié)即谷雨牡丹盛開的季節(jié),。她率游園賞花,，看著爭奇斗艷的花兒，-奇想,。命令采下大量的各色花朵,，手抓餅小吃培訓(xùn)，回宮按她的設(shè)計(jì),，和米搗碎,，蒸制成糕，即名“百花糕”,，并用這香糯可口的點(diǎn)心作為禮品分別賞賜群臣,。故牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”,。手抓餅培訓(xùn)

牡丹餅又稱“---餅”,，原因是武則天與唐高宗并稱天后、---,。宋代詞人黃庭堅(jiān)《漁家傲》有“方猛省,，無聲三昧---餅”之句，說的就是牡丹餅,。唐貞觀二十三年649年,，武則天被發(fā)送長安感業(yè)寺削發(fā)為尼后，偶以牡丹花瓣為原料制成素餅,，一食之,，速覺味道非凡,，恰高宗相訪，武則天以餅傳情,。不久還宮,，立為皇后，高宗稱---,，她稱天后,。因此餅出自---，時(shí)人稱此餅為---餅,。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化：牛肉罩餅制作過程

食材用料：

醬牛肉、烙餅,、牛肉湯,、油菜、小蔥,、香菜,。

制作程序：

1、整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜,，洗凈,，切大塊。

2,、在牛鍵子中放入適量生抽,、甜面醬上色，料酒,、五香粉,、蔥段、姜片去腥,、提前腌制7—8個(gè)小時(shí),。

3、高壓鍋中放入適量冷水,，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中,，放入大料、花椒,、香,，大火煮開撇沫。

4、高壓鍋密封,，開鍋后,，小火煮燉1小時(shí)左右。

5,、煮好的牛肉盛入盆中,，完全冷卻。

6,、完全冷卻后,，切片入盤即可。

7,、取面粉適量放入盆中,，手抓餅培訓(xùn)，加入少許鹽,，分次倒入溫水揉成光滑的面團(tuán)。

8,、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右,，將面團(tuán)再次揉勻，分成大小均勻的小塊,。

9,、取其中兩塊面團(tuán)，分別搟制成圓形薄片,，將其中一塊薄片上抹少許油,，另外一塊蓋在上面重疊搟制。

10,、小火加熱平底鍋,，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

11,、依次做完其它的餅即可,。

12、將烙餅切成菱形或三角形備用,。

13,、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花,。

14,、小油菜洗凈焯水，過冷水備用,。

15,、加熱制作醬牛肉時(shí)的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料。

16,、將醬牛肉切成薄片,。

17、加熱好的牛肉湯澆在烙餅,、香菜和蔥花上,，放上牛肉片和油菜，淋少許香油,。

18,、食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好加胡椒粉,、醋,、辣椒油調(diào)味。