工欲善其事,,必先利其器。隨著人們對美食無窮盡的追求,,高密廚房菜刀的功能隨之進化,,s開始僅僅簡單切割,高密菜刀廠家,把食物從大塊變成小塊,已經(jīng)遠遠不能滿足人們的需求,。于是廚師刀的家族也在不斷壯大。
切片刀:用于切菜,、切肉皆可,,是廚房里使用頻率s多的刀,中國廚師90%的案頭活計都是用這把刀完成的,。
斬骨刀:說到廚房里一些諸如剁排骨,、斬雞塊、砍魚頭這樣的臟活累活,,切片刀自然力有不逮,,這時候就需要一把刀身厚重、手感比較敦實的斬骨刀了,。
雕刻刀:刀身輕薄而鋒利的雕刻刀,普通人平時很難用到,,只有對烹飪的色,、香、味,、意,、形有了相當(dāng)造詣的大廚才會使用。
斬切刀:斬切刀是一種出現(xiàn)歷史不長,,專為普通中---庭設(shè)計的家用廚刀,,它集切片刀和斬骨刀的特點于一身,采用“前切后斬的設(shè)計,,高密菜刀,,完---夠滿足普通家庭日常的烹飪需要。
挑選菜刀時,,注意看切口是否整直,,夾鋼有無表明痕現(xiàn)象,刀口上有沒有發(fā)藍或發(fā)黃光的地方這種現(xiàn)象是砂輪磨得過重了,,產(chǎn)生了“退火”,,鋼質(zhì)就變軟了;還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上,,高密菜刀廠,,從刀根至刀口往上推,如刀背上出現(xiàn) 均勻的刀印,,就表示軟硬適度,,如有“打滑”,,說明該處過軟或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光,,有無裂痕或虛泡,;刀頭和刀背有無明顯裂痕;刀把是否牢固圓正,。
現(xiàn)在菜刀大多數(shù)都是不銹鋼菜刀,,不銹鋼不易生銹是這種材質(zhì)上的一個亮點,再加工制作的時候需要用到激光對刀面進行切割,,而在切割的時候需要注意哪些事情呢,,我們帶大家一起去看一下。
一,、不銹鋼容易產(chǎn)生膨脹,,在進行切割加工的時候,會產(chǎn)生大量熱量,,就會導(dǎo)致不銹鋼劇烈膨脹,,加大了切割加工的難度。
二,、不銹鋼切割的時候會產(chǎn)生大量熱量,,上邊也有講過,不銹鋼材質(zhì)又是導(dǎo)熱系數(shù)比較差的,,因此熱量就會全部集中到切割區(qū)和刀片上了,,不易散熱。
三,、不銹鋼菜刀的切割難度比較大,,因為不銹鋼是硬物質(zhì),塑性好,,高密菜刀供應(yīng)價格,,韌性大,但是在加工的時候,,切割由于不易折斷,、易粘連而導(dǎo)致切割擠壓不銹鋼表面,導(dǎo)致刀具過度磨損,,從而不銹鋼表面加工惡化,。
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