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閩味——沙縣小吃

以三明,、沙縣菜為代表,，主要流行于閩中地區(qū)。

閩中菜以其風味-,、做工精細,、品種繁多和經(jīng)濟實惠而著稱，小吃居多,。其中有名的是沙縣小吃,。沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47多種,，形成餛飩系列,、豆腐系列,、燒麥系列、芋頭系列,、牛雜系列,、其代表有燒麥、餛飩,、夏茂芋餃,、泥鰍粉干,、魚丸,、-豆腐丸、米凍皮與米凍糕,。

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做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細膩的關(guān)鍵之一,。高筋面粉指面粉中蛋白質(zhì)含量-高者,，一般在11.5%以上，平均可以達到13%,。有tx說在超市買不到高筋面粉,，我的意見是去大型的超市找找，或者干脆網(wǎng)購,。畢竟,，做面包少不了它。

餃子粉不是高筋面粉——這點需要-注意,。我不知道關(guān)于“餃子粉就是高筋面粉”這個概念是從哪里來的,，但我知道它深深植根于很多tx的頭腦里。只要稍加注意,，就會發(fā)現(xiàn)餃子粉的蛋白質(zhì)含量大多在10—11%之間,，達不到高筋面粉的標準，仍屬于中筋面粉的范疇,。但是,，它是中筋面粉中蛋白質(zhì)含量的粉類，所以,，煲仔飯培訓---,，是在沒有高筋面粉的情況下，可以用它代替,，作為權(quán)宜之計,。煲仔飯培訓

如何判斷面粉的筋度呢？有一個的辦法,。抓一把面粉,，用手捏緊成塊狀，江西煲仔飯培訓,，松開手,，如果面粉-散開，就證明筋度-,。如果面粉還保持為塊狀,，則證明筋度很低。