三汁燜鍋,，嘉興烤魚(yú)醬,，相信大多數(shù)吃過(guò)黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜,，---吃,，其---在于那個(gè)醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢,？為什么會(huì)那么好吃呢,？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來(lái)以及醬汁的美味做法吧！

“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚(yú),。同治年間,，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治---品遍各地佳肴,，尤喜“香辣汁魚(yú)”,，烤魚(yú)醬代理，贊其“鮮香綿嫩,，回味悠長(zhǎng)”,。黃玨玖遂從民間索來(lái)---，回到宮里,，按照---熬制湯汁,，挑---活魚(yú)用沙鍋燜制。其味芳香,，回味雋永,，成為當(dāng)時(shí)---宴會(huì)百官的一道名菜。光緒末年,，時(shí)任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳,，香辣汁魚(yú)又成為王1府宴席上的一道佳肴,。

離心破乳率---降低，僅為未處理樣品的9.3%,，烤魚(yú)醬經(jīng)銷,，穩(wěn)定性提高；較之于熱處理低脂蛋黃醬具有---的口感,。2)壓處理能提高低脂蛋黃醬中溶菌酶活性對(duì)加油量50%的低脂蛋黃醬,，壓處理增活溶菌酶的1優(yōu)工藝條件為：壓力300 mpa，保壓時(shí)間15 min,，協(xié)同溫度20℃,。經(jīng)此處理，低脂蛋黃醬的溶菌酶活力較未處理樣品提高約50%,。壓力超過(guò)300 mpa溶菌酶活力下降,。3)壓處理可替代熱殺菌且效果---壓力300 mpa，保壓時(shí)間***5 min,，協(xié)同溫度20℃處理?xiàng)l件,，可---低脂蛋黃醬的安全衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到《gb 29921-2013食品安全---標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌---》、((dbj 440100/t 33-2009半固態(tài)(醬)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范》和《dbs 41/001-2015食品-方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》的要求:其中樣品菌落總數(shù)≤580 cfu/g,、霉菌≤35cfu/g,、酵母菌≤30 cfu/g、金黃色葡萄球1菌≤19 cfu/g,、大腸桿1菌≤30mpn/100g,，殺菌效果---。4)經(jīng)300mpa-15min-20℃處理,、75 d常溫貯藏,，產(chǎn)品品---良以菌落總數(shù)與感官評(píng)價(jià)為綜合考察指標(biāo)，確定低脂蛋黃醬壓處理的1佳工藝條件為：壓力300 mpa,，保壓時(shí)間15 min,，協(xié)同溫度20℃。經(jīng)此處理,，在75d的常溫貯藏期內(nèi),，低脂蛋黃醬安全衛(wèi)生，形態(tài),、顏色,、滋味以及口感均佳。