而評(píng)價(jià)一碗牛雜面好不好吃，還要看湯頭,。店內(nèi)每天用兩根牛大骨,，牛雜面配方，配上大料熬出的湯頭鮮香濃厚,。熬制時(shí)牛大骨要從中間砸開成四節(jié),，據(jù)說這樣在燉煮的過程中，骨頭里的髓油才能熬進(jìn)湯里,。為了---湯頭的口感,，湯中的骨頭每天都要更換。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的燉煮,，牛雜面條,，牛骨中的髓油已融化在湯中，輕輕攪動(dòng)間就有陣陣香氣直竄鼻孔,，嘗上一口鮮香不膩,、回味醇厚。

在我們準(zhǔn)備開店之前先要做好市場(chǎng)的考察,，再進(jìn)行襄陽牛雜面培訓(xùn)價(jià)格的系統(tǒng)培訓(xùn)和了解：牛腩牛腱牛筋需要鹵煮到軟糯又有咬勁的時(shí)間不一,，一步要掌握好時(shí)間。金錢肚和毛肚我只買到了涮火鍋的那種,，所以燙熟入味就好,，不能久煮。如果是需要鹵煮熟的,，同牛筋牛腩的煮法到軟糯q彈再切薄,。襄陽的牛雜面牛油湯頭很辣，自己做的時(shí)候可以酌情放辣椒調(diào)整辣度,。