風(fēng)味醬工藝流程：原料選擇***熱燙***冷卻***脫膜***漂洗***打漿***微磨***調(diào)配***均質(zhì)***真空濃縮及殺菌***罐裝***殺菌***冷卻***成品

  二,、操作要點(diǎn)

  1,、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白,，風(fēng)味正常的花生米,，剔除其中的雜質(zhì)和霉?fàn)�、蟲蛀及未成熟的顆粒,。

  2,、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻,，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹后收縮起皺,，便于去膜。熱燙時(shí)應(yīng)注意時(shí)間不宜過長,，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹,，不利于衣膜與花生仁的脫離。

  3,、脫膜及漂洗：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜,，并用流動清水漂洗干凈。

  4,、打漿及微磨：將漂洗后的花生仁用打漿機(jī)打成粗漿,，烤魚醬定制，再通過膠體磨磨成細(xì)膩漿液,。

  5,、調(diào)配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤,，瓊脂250克,。預(yù)先將蔗糖配成70％濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻,。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調(diào)和均勻,。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用瓊脂作增稠劑,、穩(wěn)定劑,。

  6,、均質(zhì)：對調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使?jié){料中的顆粒細(xì)膩,，有利于成品及風(fēng)味的穩(wěn)定,。

  7、濃縮及殺菌：為保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及風(fēng)味,，河北烤魚醬,，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60-70℃,、0.08-0.09兆帕,，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到62％-65％為宜。當(dāng)濃縮達(dá)到上述要求時(shí),，關(guān)閉真空泵,，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃,，維持50秒進(jìn)行殺菌,，完成后立即進(jìn)入罐裝工序。

  8,、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預(yù)先用蒸汽或沸水殺菌,，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙,，通過真空封罐機(jī)封蓋密封,。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進(jìn)行殺菌，完成后逐級水冷至37℃左右,，擦干罐外水分，即得到成品,。風(fēng)味醬制作完成

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醬的口味根據(jù)辣的程度劃分有所不同,。辣椒都是市場上價(jià)格1高的四川朝天椒，顏色鮮亮,，烤魚醬代加工,，不出水，不占空間,。牛肉醬為純醬熬制,，不加水，沒有添加任何防腐劑,，也不會三五天就發(fā)酵變酸,，拌面夾饃拌飯甚至紅燒菜品都是-的選擇。牛肉蝦醬的蝦子是基圍蝦,，肉-,，塊大。烏雞醬則是用正宗的烏雞，切塊焯水再炸,，-口感的鮮香,，看電視時(shí)也可以作為零食來吃。1精美的六角瓶包裝,，從清洗到消毒,，裝瓶，烤魚醬oem代加工,，塑封,，再套上漂亮的包裝盒，每一步都做的無比精細(xì),，一番打扮之后,，讓這醬也多了幾分文藝氣息。現(xiàn)在針對小孩子專門開發(fā)了鹵鵪鶉蛋,，口味較為清淡,，采用傳統(tǒng)工藝，以老母雞湯為湯底,，完全無添加,，q彈可口。