目前我國香辛料原料的在國際上處于何種水平？有沒有-或者業(yè)內(nèi)承認(rèn)的一致的看法和意見,，調(diào)味品,，需要探討研究。眾所周知,，海南的胡椒,、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠近聞名,，但與國際同類原料相比存在何種差距,？需要如何改良品種？我國生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)作哪些具體工作,？可作什么工作都應(yīng)該具體問題具體分析,。加工原料的好壞直接關(guān)系到今后我國香辛料調(diào)味品在國際上的競爭力與影響力，這一點-,。比如,，業(yè)界有人認(rèn)為印度的胡椒1好，也有人認(rèn)為印尼的胡椒1好,，到底哪個1好需要深入研究,，標(biāo)準(zhǔn)是什么也需要研究。又如,，現(xiàn)在綠色芥末在中國十分流行,，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場。在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產(chǎn)量達到了4萬噸,，原因何在,？再如，我國花椒主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品各有特點,。山西的大紅袍被-為是花椒中的上品,，幾乎無籽、香氣濃郁,、口感舒適,、色澤艷麗，-99椒皮與籽的比例,。但是是否適合用于生產(chǎn)加工,，還有待-研究和企業(yè)家定論。還有關(guān)于罌1粟粉是否可用于調(diào)味品加工,，原來甘肅蘭州有個農(nóng)場生產(chǎn)的罌1粟籽經(jīng)過滅活可以加工為調(diào)味品,，是經(jīng)過省市衛(wèi)1生部門正式批準(zhǔn)的，但是現(xiàn)在衛(wèi)1生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進行生產(chǎn)加工,。

味精是以淀粉為原料,，經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。晶體狀味精應(yīng)潔白,，有光澤,，顆粒細(xì)長，兩端方狀,，大小均勻,，透明而無雜質(zhì)。摻晶體狀味精,，如摻入食1鹽,，其顆粒不定形,，不規(guī)則,，無光澤,；如摻入白砂糖，其顆粒有四方型晶體,，顏色發(fā)白,，手摸發(fā)粘；如摻入石膏,，其顏色赤白,，不透明，無光澤,，顆粒大小不均,，兩端稍尖。

　　粉末狀味精為乳白色,，有光澤,，仔細(xì)觀察應(yīng)為細(xì)尖型狀，調(diào)味品代加工,，無雜質(zhì),，手摸有澀感。摻粉末狀味精,，如摻入面粉,，色灰白，少光澤,，手摸有滑感,，將其浸入水中，有漂浮物和沉淀物出現(xiàn),。

　　優(yōu)良的味精,，在口中溶化很快，鮮味純正濃烈,，而摻假或質(zhì)次味精,，鮮味差，有甜,、咸等異味,。

　　當(dāng)溫度達到122℃時開始變成焦性谷氨酸鈉，失去鮮味,，且有一定的毒性,。

　　味精一般添加量為0.2~1.5g/kg，回鍋肉可用到5g/kg