掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入---,，因為---能讓面條白亮,，有利于縮短煮熟時間。但是,，吃一碗煮掛面,，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了,。以某掛面營養(yǎng)成分表舉例,，“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),，占全天用鹽量的60%,，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說吃沒加任何調(diào)料的一碗面,，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽,。因此，買掛面時,，主要看“鈉”這一欄,，盡量選擇“鈉”含量低的。

將面粉制成掛面,，面粉的構(gòu)成成分通常沒有發(fā)生變化,，或很少發(fā)生變化。那啥物質(zhì)會發(fā)生變化呢,？科學(xué)家剖析以為,，一是面粉中的淀粉酶遇到水，如果溫度合適,，且時刻較長,，淀粉酶活性增強，會分解有些淀粉,，好像咱們做饅頭的發(fā)面進(jìn)程相同,。另外，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化,，水溶性蛋白清蛋白稍有增加,。

向干掛面加入其分量二分之一的水,，浸泡60分鐘，用手將其揉成面團,，再水洗面團,，就能夠洗出濕面筋。