馬鈴薯淀粉是重要的糧食,、蔬菜及經(jīng)濟(jì)作物, 栽培范圍---, 在我國分布極其廣泛, 其中四川,、黑龍江、甘肅,、內(nèi)蒙古4 個省區(qū)的馬鈴薯播種面積占的30 %以上,。

　　馬鈴薯變質(zhì)玉米淀粉回收較其他淀粉而言有的性能。首先, 馬鈴薯淀粉的支鏈淀粉含量---80 %, 以及其直鏈淀粉的聚合度也較高, 決定了其具有高黏度、易膨脹的特性, 其黏度比玉米淀粉高4.3 倍,。作為食品擴(kuò)充劑,、增稠劑, 可---減少淀粉的用量。

　　其次, 馬鈴薯變質(zhì)玉米淀粉回收顆粒大,、糊化溫度低,、糊化透明度高, 可以廣泛應(yīng)用于方便食品中, 例如, 日本在袋裝方便面中添加4 %的馬鈴薯淀粉, 可使面條順滑、不易斷條,、口感好;用馬鈴薯淀粉制成的水晶粉絲,、粉條、涼粉等產(chǎn)品,,。

　　其透明度和色澤也要好于其他產(chǎn)品;還有, 馬鈴薯淀粉含有天然磷酸基團(tuán), 馬鈴薯淀粉雖然也含有直鏈淀粉, 但由于其支鏈部分分子量大及磷酸基團(tuán)的取代作用, 使馬鈴薯淀粉糊很少出現(xiàn)凝膠或退化現(xiàn)象,。

　　因此, 能---地延長添加它的產(chǎn)品的保質(zhì)期限。它作為穩(wěn)定劑已被廣泛應(yīng)用于食品,、日用化工等行業(yè), 另外, 馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)殘留量低, 口味溫和, 無---, 也被廣泛用于制藥行業(yè)中,。