調(diào)味品多元化、化發(fā)展趨勢(shì)漸顯,。傳統(tǒng)的調(diào)味品,，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外,，調(diào)味汁,、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng),。中式調(diào)味品,、西式調(diào)味品共存共榮。調(diào)味品產(chǎn)品化發(fā)展的趨勢(shì)也顯露出來,。此前在中國(guó)---境內(nèi),，醬油只是叫做醬油，之后,，從廣東,、香港開始，開始叫做老抽,、生抽,，后又發(fā)展為老抽、生抽,、鮮味類醬油,，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油,、紅燒醬油,、涼拌醬油等,，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣,，還有方便湯料,，都是針對(duì)某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調(diào)味料,。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高,，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越。

味精是以淀粉為原料,，經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶,。晶體狀味精應(yīng)潔白，上海高湯,，有光澤,，顆粒細(xì)長(zhǎng)，兩端方狀,，大小均勻,，透明而無雜質(zhì)。摻晶體狀味精,，如摻入食1鹽,，其顆粒不定形，不規(guī)則,，無光澤,；如摻入白砂糖，其顆粒有四方型晶體,，顏色發(fā)白,，手摸發(fā)粘；如摻入石膏,，其顏色赤白,，不透明，無光澤,，顆粒大小不均，兩端稍尖,。

　　粉末狀味精為乳白色,，有光澤，仔細(xì)觀察應(yīng)為細(xì)尖型狀,，無雜質(zhì),，手摸有澀感。摻粉末狀味精,，如摻入面粉,，色灰白，少光澤，手摸有滑感,，將其浸入水中,，有漂浮物和沉淀物出現(xiàn)。

　　優(yōu)良的味精,，高湯零售,，在口中溶化很快，鮮味純正濃烈,，而摻假或質(zhì)次味精,，鮮味差，有甜,、咸等異味,。

　　當(dāng)溫度達(dá)到122℃時(shí)開始變成焦性谷氨酸鈉，失去鮮味,，且有一定的毒性,。

　　味精一般添加量為0.2~1.5g/kg，回鍋肉可用到5g/kg