雖然在成膜性方面薯類淀粉優(yōu)于谷類淀粉，但在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求,，這時(shí)往往要求助于變性淀粉，通過變性方法提高淀粉的成膜性,。常見成膜性較好的變性淀粉有氧化淀粉等,。以氧化淀粉為例，淀粉經(jīng)---化后糊化溫度降低,、黏度降低,、透明度高，糯米紙食用淀粉膜,，淀粉顆粒易于破碎和淀粉鏈易于松散,，并且引入了一定量的強(qiáng)親水的羧基，因而形成的淀粉膜強(qiáng)度更高,，透明度-,，陜西糯米紙，水溶性-,。
目前,，利用變性淀粉的成膜性，已成熟應(yīng)用于糖果被膜等膜制品,，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)變性淀粉進(jìn)一步認(rèn)識(shí),，變性淀粉將會(huì)有越來越廣的用武之地,。
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維護(hù)食品安全,，人人有責(zé),；我們要下定決心，從我做起,。從現(xiàn)在開始,，摒棄貪便宜、圖方便,、隨大流等不合理的消費(fèi)習(xí)慣,；要培養(yǎng)進(jìn)名店、購名品,、看日期,、查包裝的消費(fèi)習(xí)慣；要留意識(shí)別優(yōu)劣食品的知識(shí),，不斷提高鑒別水平和自我保護(hù)能力,；要加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，做到文明消費(fèi),，少吃垃圾食品,，懲戒滋生垃圾食品的源泉；還要增強(qiáng)---意識(shí),，積-----,，并主動(dòng)協(xié)助---部門的工作。
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在100克水中加入3g玉米淀粉,，使之溶解，另取3g殼聚糖溶于100g1.5%冰溶液中,。兩種溶液按1:1比例混合在 95℃士條件下糊化0.5h后即為膜制劑,。將此膜制劑均勻涂布于涂布器上，在熱風(fēng)中干燥之后,，即為殼聚糖淀粉合成薄膜,，此膜在2%naoh溶液中浸泡2h，充分水洗,，此膜的-,。
將膜制劑均勻涂于果蔬表面，或在膜制劑中浸漬0.5min左右,，糖果糯米紙,，室溫下自然風(fēng)干，即可在果蔬表面形成一層透明光亮的保護(hù)膜.
通過對(duì)殼聚糖淀粉膜的研究,，我們得出這樣的結(jié)論此膜是一種可食,、耐油,、既不溶于冷水 ，也不溶于熱水,，易溶于有機(jī)或無機(jī)酸的食品包裝材料,，可有效地延長新鮮、冷凍和配制食品的貨架期,。
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