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蛋黃酥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種糕點,，吃起來外皮十分酥脆,，而內(nèi)里卻是包含有十分咸香的蛋黃,，一口下去，滿口留香,，吃起來解饞又過癮,，中秋禮品，可以說是老少皆宜,。蛋黃酥富含淀粉,、蛋白質(zhì)和---a等，熱量-,，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量,，所以平時要注意不要過多食用。很多人覺得蛋黃酥和月餅是一個東西,，其實它們在口感,、酥皮、食用季節(jié)都是不同的,。
蛋黃酥做法
蛋黃酥代工中,，咸蛋黃現(xiàn)敲出來的好。比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟,、咸度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的很硬,、效果很差、怎么處理都不,。我是從網(wǎng)上買了新鮮的鴨蛋回來自己磕,，中秋禮品批發(fā)，買回來在廚房放了四天,，第四天當(dāng)天晚上開始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉,，洗的時候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里,，用橄欖油泡---上,，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味,。
蛋黃酥可以放到冰箱里,，要把它放到冷凍里。要烤的時候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時表面無水分,，唐山中秋禮品,，并且用手能輕微按壓進去)然后刷兩遍純蛋黃，中秋禮品盒，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面,，這樣芝麻比較集中,，-。入爐時面火200150烘烤到表面有深褐色,，不宜過高否則會爆(是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時候看底部,，底下無顏色，過低;底下淺黃色,，正好;深黃色,，過高) 還有咸蛋黃加點米酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外,。
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