蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃,。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃,，是腌制過的,。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了,。有的個別的還是軟的,。你敲開的時候就看到了,。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態(tài),。所以蛋白直接扔了,。
市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點(diǎn)心,，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下,，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，中秋禮品采購,，用來烤點(diǎn)心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的,。
蛋黃酥中的水分比較少，不容易變質(zhì),，一般沒有拆開的蛋黃酥包裝中,，都含有脫氧劑和干燥劑，儲存的時間比較久,，中秋禮品盒,，保質(zhì)期有一個月，中秋禮品批發(fā),，如果是拆開后的蛋黃酥,，合理的保存也能儲存大概10天左右。
蛋黃酥的口感比較特殊,，外表皮的酥皮吃起來非常的香脆,，里面的蛋黃吃起來松軟可口,，有濃濃的咸香味,。一般過期的蛋黃酥會吸收很多的水分，導(dǎo)致表皮吃起來很松散,，并且有一股異味,。
蛋黃酥儲存時一定要注意防潮和衛(wèi)生，沒有開封的蛋黃酥要注意包裝的完好,，一旦發(fā)現(xiàn)包裝出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象,，要盡早食用，開封后的蛋黃酥要放在陰涼干燥的地方,，是放在冰箱中冷藏,，并且保持干凈衛(wèi)生的環(huán)境，否則很容易滋生一些---,。選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃,，不要買塑封包裝的那種，滄州中秋禮品,，完全不一樣的口感;
市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,，只要腌制足夠成熟,，都很適合;
腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的,，直接可以用來包的,，磕出來蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的,，有朋友說很浪費(fèi),，可以用來炒炒，早上下稀飯吃,，也可以用來下到咸蛋花湯,，都是-的方法，但是記得一次不要放太多,。
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