相對(duì)而言,，馬鈴薯和木薯等薯類(lèi)淀粉所形成的膜與玉米,、小麥等普通谷類(lèi)淀粉形成的膜相比,，具有更高的柔韌性,、溶解性,、抗張強(qiáng)度和透明度,。淀粉的成膜性與其顆粒結(jié)構(gòu),、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例有關(guān)，這些淀粉所固有的特征決定了淀粉的糊化性能,，糊化性能則影響著淀粉的成膜性,。淀粉糊化后淀粉鏈的松散程度越高，西藏糯米紙,，鏈與鏈之間的親和力越大,，越易形成強(qiáng)度大的膜；淀粉糊越透明則形成的淀粉膜也透明,；淀粉膜的水溶性對(duì)于某些用途需使淀粉膜在常溫水中快速溶解,，糖果糯米紙，普通谷類(lèi)淀粉膜水溶解性較差的主要原因是這類(lèi)淀粉直鏈淀粉含量較高,，直鏈淀粉組分與脂肪類(lèi)物質(zhì)結(jié)合影響了水溶性,，且谷類(lèi)淀粉的小直鏈分子干燥成膜時(shí)將陳化，不僅本身變得不溶解,，還把支鏈淀粉分子纏在不溶性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)上,，因而水溶性大-低。

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