目前，家庭用于蒸,、煮,、鹵、醬和涼拌菜的復(fù)合調(diào)味品和單一調(diào)味料很多,。但是用于食品加工的復(fù)合調(diào)味料還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的潛在需求,。比如，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產(chǎn)的方便豆腐絲產(chǎn)品---，增香膏生產(chǎn),，但其加工用的調(diào)料是用十幾種香辛料經(jīng)大鍋熬制而成的,，增香膏定制，很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn),，產(chǎn)品不能---,，尤其是對(duì)于成品缺乏相關(guān)的研究與開發(fā)。又如,，在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在包裝中搭配了一種調(diào)味料,，同樣產(chǎn)品的價(jià)格增長了40％，---提升了產(chǎn)品的附加值,。所以我們不僅要研究單一香辛料調(diào)味品的開發(fā),，還要研究系列調(diào)味品的開發(fā)及深加工，以提高產(chǎn)品的附加值,。又如辣椒在我國屬于資源豐富的品種,，很多地區(qū)都有種植。但目前的---產(chǎn)品還是辣椒粉,、辣椒油和辣椒醬等,。今后的發(fā)展方向是不僅要開發(fā)市場需要的經(jīng)濟(jì)調(diào)味品，還應(yīng)該向辣椒的深加工發(fā)展,，如辣椒籽油,、辣椒紅色素、辣椒堿,、辣椒天然防腐劑及天然抗1氧化物等產(chǎn)品,。

調(diào)味料的挑選

辣椒：面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應(yīng)該干燥,、松散,，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁,；摻有一些染色劑,、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色,，辛辣味不強(qiáng),。

花椒：選一捏即碎的�,；ń妨４箫枬M,，顏色赤紅，籽少,，泡出的水為淺褐色,，增香膏,，用手抓時(shí)，有刺手的干爽感,，撥弄時(shí),，還會(huì)有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會(huì)破碎,；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色,，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,，同體積的花椒分量很輕,，劣質(zhì)花椒則重一些，有時(shí)還會(huì)摻雜一些樹梗,。

八角：挑裂縫大的,。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個(gè)角,，瓣純厚,，莢邊開裂縫較大，增香膏制造,，聞上去有股 甘1草 香味兒,；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一,、無光澤,，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)，瓣角不完整,，碎粒多,，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。