制膜機由兩個直徑 600mm 的鋁制烘缸和一條長 13m、寬 400mm,、厚 0.7mm 的紫銅帶聯(lián)成一個整體,,糯米紙生產,烘缸帶動紫銅帶以一定速度前進,,紫銅帶置于一個基本密閉的干燥室內,,由蒸汽加熱烘缸和干燥室,使干燥室內的溫度保持在80℃左右,,干燥時產生的二次蒸汽由管道排到外面。制膜時將淀粉糊經(jīng)一個寬為 0.4~0.5mm 的狹縫流向銅帶上,,經(jīng)刮膜裝置刮成均勻薄膜,,厚度30~40mm,根據(jù)產品的要求,,調節(jié)狹逢的厚度可以得到不同厚度的薄膜,。由于紫銅帶在干燥室中不斷的移動,薄膜中的水分不斷蒸發(fā),,便得到具有一定機械強度的薄膜,。烘缸中的蒸汽壓力一般控制在 0.15~0.25kg/cm2(表壓),壓力不可過高,,否則會使膜產生很多氣孔,,壓力太小則膜不干。干燥室內要根據(jù)氣候條件噴入蒸汽調濕,,使干燥室保持一定的濕度,,過分干燥則膜發(fā)脆,濕度太大則膜不干,。
不過也有小數(shù)幾種年糕是可以用純糯米粉做的,如港式年糕,、手工年糕,、魚形年糕、金元寶年糕等,。因為以上幾種年糕都是不用擠壓直接加入摸具中經(jīng)蒸煮成型的,,當然不同的地區(qū)不同的年糕做法和工序都有所不同。
在這里我們介紹一下港式年糕用純糯米粉生產年糕的方法:
1,、選用的糯米或者糯米粉,;
2,、經(jīng)水浸泡;
3,、用攪拌機加入其他原料如米粉色素等,,再攪拌均勻直到成糊狀為止;
4,、加入不同的模具定型,;
5、再經(jīng)過高溫蒸熟
以上只是幾種簡單的糯米粉做年糕的方法,,歡迎廣大用戶根據(jù)不同地方的特色和遠鵬機械的年糕---進行探討,。
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營養(yǎng)成分
碳水化合物:糯米紙是用淀粉加工制作而成,其主要營養(yǎng)成分即淀粉中富含的碳水化合物,。能夠提供熱量,,菏澤糯米紙,是構成機體的重要物質,。
生產制作
原材料淀粉,、明膠和少量卵磷脂制作工藝在食品工廠,工人把用番薯,、玉米或小麥粉等淀粉調成稀漿,,糯米紙用途,然后濾去雜質,,糯米紙的用途,,用熱水沖調成淀粉糊,再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機上,,經(jīng)過烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了,。
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