防褐變的作用,，酶促褐變常發(fā)生在水果,、薯類食品中,，焦---酸鈉是一種還原劑,，對多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，0.0001%的而氧化硫就能降低20%的酶活性,，黑河焦---酸鈉,，0.001%的而氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變,；另外,，可以消耗食品組織中的氧，焦---酸鈉報(bào)價(jià),，起脫氧的作用,；在者---酸能與---進(jìn)行加成反應(yīng)，防止食品中的---與---酸進(jìn)行糖氨反應(yīng),，從而具有防褐變的作用,。

工業(yè)級焦---酸鈉，與強(qiáng)酸接觸放出二氧化流而生成相應(yīng)鹽類,。焦---酸鈉不能久存,，選礦劑用工業(yè)焦---酸鈉，且儲(chǔ)存應(yīng)包裝密封,，防止空氣氧化,。在化工、,、釀造等工業(yè)中用途廣泛,。分子量：190.10物化性質(zhì)：焦---酸鈉為白色或黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶，帶有---的so2氣味,，比重1.4,，96.5含量凱龍焦---酸鈉，溶于水,，水溶液呈酸性,，工業(yè)漂白劑焦---酸鈉，與強(qiáng)酸接觸則放出so2而生成相應(yīng)的鹽類,，久置空氣中,，則氧化成na2so4，故該產(chǎn)品不能久存,。高于150°c,，即分解出so2,。標(biāo)準(zhǔn)：食品級焦---酸鈉gb1893-1998工業(yè)級焦---酸鈉。