干飯人，干飯魂

干飯就要噸噸噸

沖�,。,。�,！

讓我們的美食偵i探---的就是醬牛大骨了,，

醬牛大骨一般選用黃牛的脊椎、

肋骨等位置為原料,，

配以各種香料,、佐料慢火熬制，

讓匯集各種滋味的湯汁全部融入到大骨當(dāng)中,，

咕嘟嘟冒著熱氣的湯汁---好漫過(guò)牛骨,，

讓牛骨的縫隙都吸收到醬汁的味道，牛骨頭土火鍋,，

而牛骨上的肉就更有滋味了,。

骨來(lái)香醬牛骨，------�,�,！

牛雜件——筋頭巴腦制作配料

[---料油配方] :

批量熬制:熟豆油、色拉油,、熟牛油各2斤,，郫縣豆瓣醬500克,，松原天驕辣椒醬500克，生姜大蔥,、干辣椒各100克,，花椒50克混合，熬制1小時(shí)而成,。

[鹵肉醬湯肉10公斤,，湯20公斤配比] :

先用少許熱油將東北大醬150克炒- -下，連同鹵肉醬湯香料包放入20公斤高湯,，加入拍破的老姜50克,，炸黃的干蔥50克，慢火熬上40分鐘后加入生抽王200克,，美極鮮200克,，鹽100克，味精80克,，乙i基麥芽酚10克,，冰糖碎1公斤，耗油100克,，開(kāi)即可,。

[自制醬料] :

鍋入色拉油80克，燒至6成熱下入香料粉16克炒香,，下辣醬20克 (剁細(xì)),，辣醬30克(剁細(xì))，辣椒面 10克小火熬制5分鐘即可,。