鹵牛肉時的溫馨提示：

1、具體鹵制時間視牛肉部位的不同靈活掌握,，以筷子能輕松穿透為宜,。如果用排酸牛腱肉，鹵制一個小時就可以用筷子輕松穿透,；

2,、若實嫌費事兒，第九步和十步可以省略,，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中,。

私房心得：  

1、此菜頭天做,，在鹵水里浸泡---,，進味后，第二天吃好,。但第二天一定撈出抹一層香油,，放冰箱冷藏存放，浸泡過久,，肉質(zhì)會發(fā)腐,。

鹵牛肉方法集錦

做法：

1、牛腱沖洗干凈,，切塊后用清水浸泡半小時,；

2、冷水下鍋,，大火煮開,，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味,；

3,、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘,，使肉質(zhì)緊縮,；

4,、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包,，蔥切段,，姜切片備用；

5,、蔥姜和香料包入鍋,，大火煮開，老鹵牛骨火鍋,，添加牛腱和料酒,，大火煮開；

6,、添加生抽,、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時,；

7,、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味,，鹵味牛肉鍋店,，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；

8,、能用筷子輕松插透牛腱時關(guān)火；

9,、撈出牛腱肉,，放涼后，自然風(fēng)干兩小時,；

10,、鹵汁再次燒開，放入牛肉,，用小火慢燉20分鐘關(guān)火,；

11、晾涼后切片食用,，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味,，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

12,、鹵水過濾后,，放涼，收在干凈的玻璃容器中,，擱冰箱冷藏室密閉保存,，鹵味牛肉鍋,，可以反復(fù)使用，下次使用時只需添加水和部分香料,；若長時間不用,，需要冷凍保存。