人體必需脂肪有三種,分為飽和脂肪酸(≤10%),、不飽和脂肪酸(≤10%,其中亞油酸:亞麻酸為4:1)和單不飽和脂肪酸(***80%)。飽和酸是人體---的-，如果它的含量超過12%,，就會在人體內產生脂肪積聚,，引發(fā)硬化動脈等血管---；亞油酸和亞麻酸的比例必須保持小于4:1的黃金比例,，如果比例失調,，它同樣會誘發(fā)血管---等，而普通食用油中廣泛缺少亞麻酸,；單不飽和酸對人體心腦肺,、血管十分有益

橄欖油標簽上一般會標注油果采摘年份，簡單的判斷標準就是越新越好,。俗-“老酒新油”,，油果年份越新，表示橄欖油品越新鮮,，內含的營養(yǎng)物質也越豐富,。

油果通常在每年秋冬季節(jié)開始采收，隨后榨油裝瓶,，灌裝日期即為生產日期,。橄欖油的保質期一般在裝瓶后的18-24個月內。

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例,。橄欖果由于各種原因破損,，并與空氣接觸氧化，導致橄欖油中的甘油三酯被降解,，釋放出自由脂肪酸,，使酸度變高，油脂酸敗,。也就是說,，橄欖果本身的品質、采摘,、運輸,、壓榨、儲存等環(huán)節(jié)都把控-,，才能-橄欖油的天然酸度值較低,，品質也相應較好。

但這種判斷方法只適用于初榨橄欖油之間天然酸度的比較,�,；瘜W精煉的橄欖油也可以經由人工脫酸過程，達到極低的酸度0.1-0.2,，但它的品質遠差于初榨橄欖油,，因此,，酸度值只能作為挑選的參考。