衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的-型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

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胡麻餅又稱胡餅,、芝麻燒餅,，陜西地區(qū)民間小吃之一。以面粉為主烙制而成,，因上撒有芝麻,，故而得名。是用粉,、植物油,、芝麻、天中草為主料制成的清素食品,。早在東漢時(shí)期就有,，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品,。

“胡食”自漢魏以來(lái),，即在中國(guó)風(fēng)行，到唐代盛,。安史之亂時(shí),，玄宗西幸，走到咸陽(yáng)集賢宮,，沒(méi)有東西吃,，只-“胡餅”充饑�,！锻ㄨb》玄宗紀(jì)說(shuō)：日向中,，上猶未食，楊國(guó)忠自市胡餅以獻(xiàn),。胡三省注說(shuō)：“胡餅今之蒸餅”,。高似孔說(shuō)：“胡餅言以胡麻著之也”。其特點(diǎn)為酥脆油香,、咸淡適中,、營(yíng)養(yǎng)豐富。其特點(diǎn)是色澤黃亮,，皮酥內(nèi)軟,，芝麻油香。

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古時(shí)候的方便面：陜西踅面

踅面原產(chǎn)地在合陽(yáng),，相傳西漢高祖三年,，也就是公元前204年，淮陰候韓信在合陽(yáng)黃河邊的夏陽(yáng)渡用木罌渡軍河?xùn)|魏王豹,，為了解決10萬(wàn)大軍吃飯問(wèn)題發(fā)明了踅面,，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面,，再想想這個(gè)關(guān)于踅面起源的典故,，就知道當(dāng)年韓信怎么發(fā)明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道,。厚且筋大,，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑,。二是味醇,。吃踅面時(shí)除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外,，要拌以大油和辣子,，所以吃起來(lái)油香濃郁，辣味悠長(zhǎng),，兩者都能增進(jìn)食欲,。三是方便。

這與踅面的做工有關(guān),，我曾見(jiàn)過(guò)做踅面的過(guò)程,，先是和面，在一個(gè)很大的瓷盆里倒進(jìn)面粉和適量水,，用一根粗木棒順著同一方向攪,，攪得稀稠勻當(dāng)了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心,，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開(kāi)攤平,。據(jù)說(shuō)踅面的名子就是由那個(gè)半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫(xiě)作“旋面”的,，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關(guān),。大骨湯面培訓(xùn)

烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當(dāng)?shù)臈l形,，碼得整整齊齊,，這樣能保質(zhì)三、五天,，吃時(shí)只需在開(kāi)水鍋里滾一下即可,。相對(duì)于其他飯食，踅面的三個(gè)特點(diǎn)都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩(wěn)坐天下,，其中也有踅面的一份功勞,。