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永州喝螺的制作-講究,。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油,，過兩天后,，使之吐出污泥雜質(zhì)再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,，倒入盆內(nèi),，使螺飽食。

然后剁掉螺尾,，加少許搓洗干凈,，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后,，加適量茶油再炒,，直至鐵螺脫掉掩皮為止。

這時,，再用勺鏟出掩皮加和小小量米酒復炒,，飲料奶茶培訓,，然后將生姜、大蔥,、辣椒、醬油等佐料,，勻撒在鐵螺表面,，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可,。但久煮則不甜不香,，冷飲奶茶培訓學費，不嫩不脆,。食喝螺還要得法,，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當,，用力過---嗆住,，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人,，常常望望“螺”興嘆,，難以-到永州喝螺特有的趣味。奶茶冷飲

雖然叫“大田螺”,，其實大不過雞蛋,，廚師們卻在狹小的空間里讓螺肉和豬肉和平相處，田螺里的汁液和盆中的湯液也味道大不相同,。尤其是那吃法,，從湯到冰、從冰到湯,，從辣到淡,，再從淡到辣，短時間內(nèi)-的落差讓味蕾有些來不及適應,，但也正是在這短時間內(nèi)的冷熱濃淡的轉(zhuǎn)換和---,，一道菜變得更有滋味了。

食喝螺還要得法,，喝時嘴要緊貼螺頭,，建德奶茶冷飲，喝氣要適當,，用力過---嗆住,，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人,，常常望“螺”興嘆,，難以-到食此菜特有的趣味,。

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五香兔肉——工藝---,，鹵制-,。一般選用1.5公斤以上的---制作。先將---開膛,，剝以去內(nèi)臟,，風干七天以后，入冷水浸泡,，然后剁成塊,，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi),。擺放時在中間留一圓洞,，再把花椒、大茴,、,、砂仁、蘋果,、豆蔻,、丁香、冰糖,、面醬,、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯,，用武火燒煮一小時后,，再用文火煮一小時，涼后撈出即成,。成品香味撲鼻,，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長,。