衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。羊蝎子培訓(xùn)
心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化
現(xiàn)代的揚(yáng)州燙干絲為“---式”,。據(jù)介紹,，一般燙干絲的裝盤都是饅頭式，干絲燙過若干次后再撈入盤中,，澆上沸水,，一手持盤，一手握住干絲,，將水潷去,，再澆上味汁。制作燙干絲師傅的手久經(jīng)考驗(yàn),，羊蝎子培訓(xùn),，不怕被，這個(gè)基本功訓(xùn)練是個(gè)痛苦的過程,。
現(xiàn)在廚師制作---式燙干絲,，是用一個(gè)柱式的鐵絲絡(luò)放入干絲，再投入沸水中略燙,，取出控去水,，再澆上味汁。味汁的調(diào)制是選用幾種品牌的醬油,，加入香葉,、桂皮,、八角,、胡蘿卜、芹菜,、香菇和水等原料用小火熬制而成,，潔白的干絲擱在淡棕色調(diào)料汁打底的白瓷盤中，切細(xì)的姜絲泛出油光的嫩黃色,，在干絲堆頂上添加一兩根碧綠的芫荽葉和幾根紅辣椒絲,。
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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享腸粉的做法,，家庭腸粉簡(jiǎn)單的做法
腸粉的做法：1,、先往碗里倒入米粉，再倒入水?dāng)噭颍追酆退谋壤?00:250,。2,、在鍋里倒入油，把切碎的蒜放入鍋里炒,。3,、倒小半碗水到鍋里，再添加三勺醬油,，半勺鹽煮成濃稠的醬汁,。4、把煮好的醬汁倒在碗里,。5,、把肉末和胡蘿卜末添加半勺料酒、少許鹽攪拌均勻腌制幾分鐘,。6,、在蒸盤上刷上一層油，放一勺米漿,、一勺肉末慢慢攤平,。7、用鍋把水燒開,，把放了米漿的蒸盤放在鍋中,，蒸上一到兩分鐘，米漿泡起來就是熟了,。8,、用夾子把蒸盤取出，把腸粉從蒸盤里刮出,，澆上醬汁,、放入蔥花。
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胡麻餅又稱胡餅,、芝麻燒餅，陜西地區(qū)民間小吃之一,。以面粉為主烙制而成,，因上撒有芝麻，故而得名,。是用粉,、植物油,、芝麻、天中草為主料制成的清素食品,。早在東漢時(shí)期就有,，到唐---展成為大眾化的方便食品。
“胡食”自漢魏以來,，即在中國(guó)風(fēng)行,，到唐代盛。安史之亂時(shí),，玄宗西幸,，走到咸陽集賢宮，沒有東西吃,，只-“胡餅”充饑,。《通鑒》玄宗紀(jì)說：日向中,，上猶未食,，楊國(guó)忠自市胡餅以獻(xiàn)。胡三省注說：“胡餅今之蒸餅”,。高似孔說：“胡餅言以胡麻著之也”,。其特點(diǎn)為酥脆油香、咸淡適中,、營(yíng)養(yǎng)豐富,。其特點(diǎn)是色澤黃亮，皮酥內(nèi)軟,，芝麻油香,。
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