火鍋燃料、調料的演變
燃料使用可謂多種多樣,，從柴火到木炭,，從電爐、酒精到氣罐,、電磁爐,。木炭的使用歷史尤久，尤有風味,，也尤為污染空氣,。電磁爐尤其干凈也方便，但風味較差,。氣罐好控制火候的大小，方便,、-,，火鍋黃牛肉片，不過卻也較危險。 相對于燃料上的多變化,，在調味沾料的演變卻趨于保守,、保密。汕頭沙頭醬以獨門配方為傲,，小黃牛牛肉火鍋,，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召,。另外,，黃牛肉火鍋，一些基本搭配的沾料還有醬油,、蔥,、蒜、蛋,、醋,、麻油、辣椒等等,，樣式不少,，如何同中求異，都依仗各家的獨門調配,。
牛肉含肉---
雞肉,、魚肉中肉---和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量-,。肉---主要用于支持脂肪的---,，清湯黃牛肉火鍋，產(chǎn)生支鏈---酸,，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種---酸,。
牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長ji素的產(chǎn)生,，從而影響肌肉的生長,。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克1流的蛋白質。
鹵肉加工工藝
用旺火把湯燒開,，先打醬泛,，即撇凈湯的浮沫，然后把墊鍋箅子放入鍋底,，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹,，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3,。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子,。墊鍋箅子放好后,，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的,，吃火大的放底層,，肉質較老，塊大的先放下層,，肉質嫩吃大小的放上層,，仍用旺火使湯大開，約60min左右,。
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