鹵的特點(diǎn)：

無論白鹵還是紅鹵,，它基-于煮的范疇,，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了,，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法,。是川菜冷菜運(yùn)用尤為廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水,，將原料粗加工入鹵成菜,，適用于，肉類,，家禽,，水產(chǎn)，蔬菜,，豆制品等原料,，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，鹵牛骨火鍋,，做成川味熱菜，鹵味牛肉鍋加盟費(fèi),，冷菜的過程適用于家庭,，餐廳，酒樓作菜,。

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