中國的白酒目前來說有12大香型：濃香型、醬香型、清香型,、米香型是基本香型,，其他八種香型，老白干香型,、芝麻香型,、豉香型、藥香型,、兼香型,、特香型、鳳香型,、馥郁香型是由四種基本香型中的一種或多種在工藝的糅合下衍生出來的香型,。
不同香型的白酒有不同的風格特征，石家莊白酒,，這來源于釀酒采用的不同原料、生產(chǎn)工藝,、貯存時間,、勾調(diào)技術(shù)及地理環(huán)境等諸多因素，多種香型并存也使得中國的白酒格局呈現(xiàn)出百花齊放的特點,。下面咱們就看看這12種香型的白酒代表產(chǎn)品,，以及工藝與風格特點。
濃香型釀酒原料：高粱,、大米,、小麥、糯米,、玉米糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲發(fā)酵時間：45—90天發(fā)酵設(shè)備：泥窖工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵,，續(xù)槽配料，醬香型白酒,，混蒸混燒,。典型風格：窖香濃郁，綿甜甘洌,，香味協(xié)調(diào),，回味悠長。
醬香型釀酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵,，每輪次為一個月發(fā)酵設(shè)備：石窖工藝特點：兩次特點,，多輪次發(fā)酵，具“四高兩長”的特點,。四高即高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒,；兩長即發(fā)酵周期長,、貯存時間長。典型風格：香氣---,，幽雅細膩,，白酒價格，醇厚---,，回味悠長,，空杯留香---。清香型分為大曲清香,、麩曲清香,、小曲清香。釀酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲發(fā)酵時間：約28天發(fā)酵設(shè)備：陶瓷地缸工藝特點：清蒸清燒,，地缸固態(tài)發(fā)酵,，清蒸兩次。典型風格：無色透明,，清香純正,，香味協(xié)調(diào)，余味凈爽,。
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