中國白酒

我國白酒的香型,，目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香,、濃香、清香,、米香和其他香型,。

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵,、設(shè)備等條件,，什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒,。

⑴清香型白酒

感官指標(biāo)

色澤：清香醇正，具有以---為主體的清雅,、諧調(diào)的香氣,，不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味,。

滋味：口感柔和,，綿甜爽凈，自然諧調(diào),，飲后有余香,，白酒廠家，口味較悠長,，不應(yīng)有其他邪雜味,。

風(fēng)格：在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上,，---清,、爽、綿,、甜,、凈的風(fēng)

⑵其他香型白酒

感官指標(biāo)

色澤：無色或微黃，透明,，無錫白酒,，無懸浮物，無沉淀,。

香氣：具有本品特有風(fēng)格,。

滋味：香味諧調(diào)，醇和味長,。

風(fēng)格：具有本品特有風(fēng)格,。

理化指標(biāo)

產(chǎn)品必須符合-頒布的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

白酒特點(diǎn)

白酒用于固態(tài)發(fā)酵,、液態(tài)發(fā)酵和質(zhì)料酒糟中的白酒蒸餾，是白酒出產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備,。冷卻設(shè)備選用多層,、多套管水冷卻，冷卻成本低,，冷卻面積大,；具有冷卻速度快、冷卻,、出酒快,、溫度低、酒---的特點(diǎn),；耐腐蝕,、不泄漏。

1,、設(shè)備---：選用304不銹鋼制作,，蒸汽加熱、可選擇電加熱,、燃?xì)忮仩t加熱可帶鍋爐也可不帶鍋爐,、直接加熱，醬香白酒,，節(jié)能,，。

2,、產(chǎn)酒率高:每百公斤大米可產(chǎn)50度白酒70～90公斤左右(玉米高粱產(chǎn)50度酒75公斤以上),。

3、---：白酒清亮透明,、酒味醇香,、多喝不上頭等長處。

4,、工藝簡略：釀酒質(zhì)料也可蒸煮也可不蒸煮,，出產(chǎn)工藝簡略方便，---節(jié)省了勞動力成本支出,。