牛排里流出來的紅色汁水是血嗎？
很多人覺得不熟的牛肉里面流出來的紅色液體血淋淋的,，從而有一種抵觸心理,。但事實上，這是牛肉中的肌紅蛋白,。牛只運動量較多,，飯店酒店烤爐烤箱按需定制，肉中含有大量的肌紅蛋白,，融解在肉中和肉汁里,，便會使得肉汁呈現(xiàn)紅色。溫度也會改變肌紅蛋白的顏色 ,。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色,，隨著溫度慢慢升高，紅色會越來越淺,，直到深褐色,，這也是不同熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。
牛排---同的部位取出來,，因此叫法和烹調(diào)方式也不同,。
牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分,。肉質(zhì)鮮美,，有大理石紋。適合用以烤,、煎,、炸、紅燒,。
帶骨沙朗：牛的肋脊部,。運動量小，肉嫩且油花均勻,，可做牛排,、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜,。 沙朗其實就是牛的后腰脊肉,，肉質(zhì)嫩,，含油花，適用于牛排,。
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