近幾年,，國內(nèi)的餐飲行業(yè)發(fā)展的---,，---是熟食鹵菜市場，發(fā)展速度更是飛快,，就---斷增加的熟食店數(shù)量上就能看出來,。鹵菜培訓(xùn)，鹵菜店面的不斷增加,，給各個加盟商帶來的壓力也是非常---的,。

      首先應(yīng)該給自己設(shè)立一個目標(biāo)。鹵菜店如果沒有長遠(yuǎn)的目標(biāo)或是不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),，就無法品味成功的喜悅和充實感,。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫,，而逐漸被市場淘汰,；其次要堅持以顧客為中心。要以顧客的眼光為出發(fā)點,，清楚食客的需要,，再去滿足他，了解你的經(jīng)營對象是開店的首要步驟,。只有做出顧客喜歡的鹵菜,，才能夠吸引更多的顧客。

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重慶鹵菜培訓(xùn)，鹵肉培訓(xùn),，涼拌菜培訓(xùn)

涼鹵分為涼菜和鹵菜,，在之前的學(xué)習(xí)中，我們著重講解了鹵菜的特點,，今天主要來講一講四川涼菜的特點與烹飪手法,。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，熱烹冷食就是講食物原料經(jīng)過調(diào)味,，并且運用鹵,、炸、煮,、烤等加熱方式調(diào)制而成,，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇,，回味悠長的特點,。而冷食冷烹就是-過加工后的原料進(jìn)行調(diào)味,，用拌、泡等不加熱的方法精制而成,。具有脆爽不膩,，鮮嫩味醇的特點。舉個例子來說,，前者例如四川鹵菜,，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等,。

涼菜培訓(xùn),，鹵肉涼菜培訓(xùn)，川味鹵菜-

涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個大類,，分別是鹵,、拌、炸收,、炸,、熏,、腌臘,、凍、漬,、槽,、泡。今天將給大家講解鹵這個烹飪技法,。

      鹵就是把經(jīng)過處理之后的烹飪原料放入鍋中,，然后加入調(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中,，先用旺火或者中火燒沸,，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法,，在鹵制中鹵菜的就是鹵水的配制和火候的掌握,，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出---味道的鹵水,，火候的關(guān)鍵就在于如何---掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間,，這都需要好好研究，優(yōu)家鮮鹵的張師傅致力于鹵菜研究10多年,，經(jīng)過---配比,，吸收各家---，潼南鹵菜培訓(xùn),，已經(jīng)成功改進(jìn)重慶特色鹵菜味道,，10多年的鹵菜實際操作已經(jīng)讓他對于鹵菜火候的掌握達(dá)到爐火純青的地步,。

      鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜,，鮮香味濃,，滋味可口的---，而且也比較容易存放,。

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