鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水,，先焯水再入鍋燉,，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,，隨著水溫的升高,，黃牛肉火鍋，牛肉中的臟水會(huì)凝固析出,。

在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫,，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)了,，浮沫也凝固飄散了,。就撇不干凈了,，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道,。如果熱水下鍋,，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物,。

鹵牛肉方法集錦

做法：

1,、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí),；

2,、冷水下鍋，大火煮開(kāi),，繼續(xù)滾煮5至10分鐘,，充分去除血沫和異味；

3,、撈出用冷水沖洗干凈,，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮,；

4,、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包,，蔥切段,，姜切片備用；

5,、蔥姜和香料包入鍋,，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒,，小黃牛牛肉火鍋,，大火煮開(kāi)；

6,、添加生抽,、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí),；

7,、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味,，繼續(xù)小火慢燉20分鐘,；

8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火,；

9,、撈出牛腱肉,，放涼后，火鍋黃牛肉片,，自然風(fēng)干兩小時(shí),；

10、鹵汁再次燒開(kāi),，放入牛肉,，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；

11,、晾涼后切片食用,，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存,；

12,、鹵水過(guò)濾后，放涼,，收在干凈的玻璃容器中,，加盟黃牛肉火鍋店，擱冰箱冷藏室密閉保存,，可以反復(fù)使用,，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長(zhǎng)時(shí)間不用,，需要冷凍保存,。