五六年的時間里，優(yōu)家鮮鹵重慶鹵菜技術(shù)培訓機構(gòu)培養(yǎng)了來自全國各地的眾多學員,。他們當中有許多人在學成之后都選擇回到自己的家鄉(xiāng)開店,，將自己的知識、技術(shù)變成實實在在的---,。這其中也有很多人開了分店,，擴大了經(jīng)營，然而今天我們要分享的故事的主人公開的卻是凍庫,。
他叫陳勁松,，30歲出頭，來自四川南充,。兩年前,，陳勁松帶著對重慶鹵菜的濃厚興趣找到優(yōu)家鮮鹵學藝，在品嘗了優(yōu)家鮮鹵的特色菜品之后,，他很快下定決心要學習重慶鹵菜,。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁,，他堅信只要通過努力的學習就可以掌握重慶鹵菜技術(shù)的---,。
然而，光有努力顯然是不夠的,。在優(yōu)家鮮鹵學習了一段時間之后,，他才意識到原來看起來簡單的重慶鹵菜,，并不只是把原材料丟進鹵水里面煮熟那么簡單。在這個過程中,，涉及到的鹵料分量,、投料時間還有原材料的處理都有---。雖然優(yōu)家鮮鹵的鹵菜技術(shù)培訓的場地看起來并不起眼,，但制作鹵菜的每一個過環(huán)節(jié)卻都是一絲不茍,，挑不出一點毛病。很快,，陳勁松拜別師傅,，回到自己的家鄉(xiāng)，開了一家自己的鹵菜店,。
時間一晃就是兩年,，在這兩年時間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日---,，蒸蒸日上,。在他們當?shù)兀芏嗳诉h道而來,，慕名前往他的店鋪,，品嘗鹵菜的美妙滋味。對于每一個做鹵菜的人來說,，夏季的生意是為---的,。但對于陳勁松來說，夏季爆好的生意也帶來了一些令人快樂的“煩惱”,，那就是在夏天高溫環(huán)境下原材料和熟食品都不容易保存,。為了解決這個問題，陳勁松想過很多辦法,，比如分批鹵制鹵菜,、少量多次采購原材料等等。但這些措施都沒能從---上解決問題,，一不小心有時候去得稍微遲一點兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等,。思來想去，陳勁松決定拿出一筆資金,，修建一個凍庫,，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場造成的人員浪費和時間浪費,。
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鹵制時還需要掌握一些操作要領，比如鹵菜所用的鍋具,，沙鍋是首1選,，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時,，則應根據(jù)不同原料的成熟狀況,，好的鹵菜培訓中心，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋,。在鹵制過程中,，還應掌握好火候和加熱時間的長短。比如鹵水燒沸后,，阿壩鹵菜培訓,，不能再用旺火，因為鹵水激烈沸騰時,，原料不易成熟,，鹵菜培訓中心，而且肉質(zhì)容易老化,。
鹵好的成品出鍋后存放時,，1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色,。如果是不怕熟爛的原料,，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取,。
鹵菜冷卻后,，既可直接改刀食用,，也可改刀后澆上原鹵汁或其他調(diào)味料,；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來改刀,。
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很多家庭主婦喜歡自制鹵肉,，而五花肉是很多人喜歡的食材之一，入口鮮香,。但是,，鹵菜技術(shù)培訓味道，不管是自己配的鹵料,，還是大家買的成品鹵料,，很多人都會發(fā)現(xiàn)，鹵出來的肉太過油膩，即使是味道讓---罷不能,，滿口滿腦的油膩,，卻讓人覺得有些受不了。五花肉本身比較油膩,，如果不把油膩去除,，一口下去滿口流油，鹵菜店培訓,，很多人吃個兩三片就吃不下了,。
為了解決鹵肉的五花肉太油膩的問題，鹵菜技術(shù)-,，大家可謂用盡辦法,。有的人將五花肉提前焯水，想要借此煮出來一些油,，還有的人提前用姜把五花肉抹了個遍,，又或者是用料酒腌制了三四十分鐘。但是這些方法不僅麻煩,，而且對于解決鹵肉的油膩問題一點辦法都沒有,！
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