鹵牛肉時的溫馨提示：

1,、具體鹵制時間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜,。如果用排酸牛腱肉,，鹵制一個小時就可以用筷子輕松穿透；

2,、若實嫌費事兒,，第九步和十步可以省略,，黃牛肉火鍋，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中,。

私房心得：  

1,、此菜頭天做，在鹵水里浸泡---,，進味后,，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油,，放冰箱冷藏存放,，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐,。

鹵味牛肉鍋

脾胃虛弱,，肝氣郁滯，浮腫,。牛肉汁：黃i牛肉 1500克,，料酒、白糖各適量,。另將益母100克,、當i歸60克、香i附15克,、延i胡索30克沖洗干凈,，倒入大瓦罐內(nèi)，加清水浸泡約30分鐘后,，先用武火煮沸,，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時,，濾出頭汁,。加水再煎30分鐘，濾出二汁,，棄藥渣,。將洗凈的牛肉切成小塊，放入砂鍋內(nèi),，加入清水,，加盟黃牛肉火鍋店，用武火煮沸,，倒入料酒,，再用文火煎熬2小時，至牛肉基本酥爛時,，倒入藥汁,，加入白糖,，繼續(xù)用文火煮熬，當牛肉偎爛,，汁水變濃時，用筷子搗拌牛肉3分鐘,，改用微火燉30分鐘,，小黃牛牛肉火鍋，離火,。稍涼后,，濾出牛肉汁，裝入瓶內(nèi),，蓋緊,。