醬油類調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理
調(diào)味品seasoning系指賦予食物咸、甜、酸,、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工制品,。調(diào)味品常用于烹調(diào)加工食物或直接用于餐桌佐餐,。調(diào)味品在膳食中所占比例很少,，但在調(diào)配膳食,、---和增強食品的感官性質(zhì),、促進食欲,、提高食物的---率等方面起著重要的作用�,！懊褚允碁樘�,，食以味為先”，孜然粉制造,，可見調(diào)味品在人民生活中所占的---,。
我國地域遼闊，民族眾多,，飲食習慣及飲食文化有很大差異,，調(diào)味品也因地域、民族不同而異,。
按照加工工藝,，調(diào)味品包括天然調(diào)味品和以特定工藝加工生產(chǎn)的調(diào)味品，常見的天然調(diào)味品是辛香劑如辣椒,、生姜、八角,、蔥,、蒜等，甜味劑如蜂蜜,。加工調(diào)味品按其基本生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵調(diào)味品醬油,、醬、蠔油,、醋,、味精等和非發(fā)酵調(diào)味品食糖、食1鹽等,。加工調(diào)味品所占比重較大,。
調(diào)味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖,、---而有一定能量,；動植物食物經(jīng)發(fā)酵制成的鮮味劑除含極1少量的---酸、核苷酸等低分子含氮浸出物,，孜然粉,，而使其具有鮮味以及可促進食欲外，幾乎沒有其他營養(yǎng)素和營養(yǎng)價值,。大多數(shù)調(diào)味品需經(jīng)加工生產(chǎn),，有的調(diào)味品直接用于餐桌佐餐，因此其加工生產(chǎn)或工藝中可能存在的衛(wèi)生問題值得重視,。
在人們從見到一款新型調(diào)味品到完全接受它,，需要一個品嘗的環(huán)節(jié)，目前調(diào)味品的包裝不能滿足人們的品嘗要求，因為這些調(diào)味品大多包裝量較大,，買一瓶品嘗,，味道不合口味時就帶來了麻煩，食之無味,，棄之可惜,，因此就失去了對其他新型調(diào)味品的購買欲。例如麻辣醬,，其玻璃瓶的包裝大多在200克以上,，價格在5元以上，如果買回以后品嘗不理想,，那么這瓶麻辣醬就只好棄置,，本人就有幾瓶類似的調(diào)味品被棄置在冰箱中。商家要是能站在消費者的立場上設計調(diào)味品的包裝,，考慮到初次品嘗的需要,，那么就會在調(diào)味品的包裝方面推陳出新，填補“頓包裝”調(diào)味品市場的空白,。
探究廚房中的化學
廚房是家庭主婦的小天地,。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學知識,，隨處可見,。例如：油鍋著火應如何處理？煤氣泄漏應如何對待,？生活污水如何處理?
我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精,、食用醋、自來水,、食1鹽,、雞蛋等。
食醋的主要成分是---ch3cooh,，化學名叫1乙1酸,。---在水中只能電離出氫離子h+和乙1酸根離子ch3cooo—它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋,，以免被腐蝕,，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時,，父母會往湯內(nèi)加少量食醋,，為什么呢？因為骨頭中含有磷酸鈣,，磷酸鈣不溶于水,，磷酸鈣與---作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣,，可以增加湯內(nèi)的含鈣量，對于學生的成長有利,。
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