鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列,、鹽焗系列,、麻辣系列,、泡椒系列、烤鴨系列,、醬香系列,、五香系列、海鮮系列,、涼拌系列等9大系列,。

      它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬,、煮燜或鹵制后,，經(jīng)刀工處理，簡單包裝,，即可食用,，特點(diǎn)是干香、脆嫩,、酥爛,、爽滑、無湯,、不膩,、色澤光亮、食用方便,、便于攜帶,，---人們的喜愛。

      中國鹵菜源遠(yuǎn)流長,，種類繁多,，風(fēng)味各異，一直以它---的形式在不斷的---與發(fā)展,，在粵菜,、湘菜、徽菜,、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店,、街邊小巷隨處可見其蹤跡,。

據(jù)市場統(tǒng)計(jì)顯示，2018年以來,，我國鹵菜產(chǎn)業(yè)值同比2016年上漲17%,。隨著鹵菜行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的人想要學(xué)習(xí)和了解傳統(tǒng)鹵菜文化,，而如何找到一個讓大家安心的鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，已經(jīng)成為大眾越來越關(guān)注的問題,。

學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話---聯(lián)系我們,。

重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 重慶鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學(xué)習(xí)中,，我們著重講解了鹵菜的特點(diǎn),，今天主要來講一講四川涼菜的特點(diǎn)與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食,，熱烹冷食就是講食物原料經(jīng)過調(diào)味,，并且運(yùn)用鹵、炸,、煮,、烤等加熱方式調(diào)制而成，晾涼后切配裝盤即可食用,。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇,，鹵菜-要多少錢，回味悠長的特點(diǎn),。而冷食冷烹就是-過加工后的原料進(jìn)行調(diào)味,，用拌、泡等不加熱的方法精制而成,。具有脆爽不膩,，鮮嫩味醇的特點(diǎn)。舉個例子來說,，前者例如四川鹵菜,，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等,。

涼菜培訓(xùn),，鹵肉涼菜培訓(xùn)，川味鹵菜-

涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個大類,，分別是鹵,、拌、炸收,、炸,、熏、腌臘,、凍,、漬、槽,、泡,。今天將給大家講解鹵這個烹飪技法,。

      鹵就是把經(jīng)過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調(diào)料,、湯汁等兌成的鹵水中,，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟,，使之上色入味的一種烹飪方法,，在鹵制中鹵菜的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制,，各種香料之間如何搭配才能做出---味道的鹵水,，火候的關(guān)鍵就在于如何---掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究,，優(yōu)家鮮鹵的張師傅致力于鹵菜研究10多年,，經(jīng)過---配比，吸收各家---,，已經(jīng)成功改進(jìn)重慶特色鹵菜味道,，10多年的鹵菜實(shí)際操作已經(jīng)讓他對于鹵菜火候的掌握達(dá)到爐火純青的地步。

      鹵菜具有色澤鮮艷,，熟軟適宜,，鮮香味濃，鹵菜技術(shù)-,，滋味可口的---,，而且也比較容易存放。

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