鹵味牛肉鍋

牛腱用-扎一些小孔并且提前腌制一下會入味,。牛腱建議整個(gè)鹵,，不要切塊，這樣適合成品的改刀。

牛肉焯水用冷水下鍋,，黃牛肉火鍋,，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡,，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí),。

在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快,，還可去除異味,。

鹵制時(shí)間不宜過長，加盟黃牛肉火鍋店,，否則沒有嚼勁,，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn),，鹵好的牛肉浸泡-6-8小時(shí),，火鍋黃牛肉片，然后撈出冷藏,，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片,。

像鹵東西的，基本都不要放水,；煮的時(shí)間一定要囂長,，不然里面不入味；這個(gè)放-上拿出來好吃,，不過不能在鹵中泡太長時(shí)間,，不然會酸腐的。吃法多多,，干切下酒,，小黃牛牛肉火鍋，要不下面條,，或者切片炒菜都-,。

鹵牛肉的做法：

[原料]

牛肉500克，精鹽,、料酒,、醬油各適量，藥料袋(大蔥段,、姜片,、花椒、大料,、丁香,、茴香,、草l果皮、砂仁,、桂皮,、豆蔻、陳皮)1個(gè),。

[制法]

1．將牛肉切成塊狀,，每塊重40克。將切好的牛肉塊放入開水鍋內(nèi),，加料酒煮3分鐘,，再將牛肉撈囂出，用清水洗兩次,，晾干水分備用,。

2．把精鹽、醬油,、藥袋放入500克水鍋中燒開,，撇去浮沫，煮成鹵汁,。將加工好的牛肉放入鹵汁鍋中,，燒沸后，改用慢火煮,，待熟后,，離開火源，冷卻撈出,，即為成品,。