鹵牛肉下鍋

步驟1.牛肉洗干凈加香料鹵４０分鐘,，將香料過濾不要，牛肉切片放到鹵水里浸泡---,；2.坐鍋燒油,，下蒜末煸香，接著下辣椒粉,，撒少許鹽,；3.加入泡好的牛肉片，加蠔油,，醬油,，雞精，香油,，香菜拌勻就ｏｋ了～

鹵牛肉下鍋

材料牛腱子肉,，蒜末，香菜碎,，八角,，桂皮，草l果,，干辣椒,，花椒，鹽,，醬油做法編輯1.牛肉洗干凈加香料鹵40分鐘,，將香料過濾不要，牛肉切片放到鹵水里浸泡---；2.坐鍋燒油,，下蒜末煸香,，接著下辣椒粉，撒少許鹽,；3.加入泡好的牛肉片,，清湯黃牛肉火鍋，加蠔油,，醬油,，雞精，香油,，香菜拌勻就可以了,。

火鍋鍋---作

鍋底是通過加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來。要調(diào)好火鍋鍋底的味,，必須充分運用調(diào)味品受熱時的脂溶性和水溶性,，才能達到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候,，投料先后次序和熬制時間,，四五種味調(diào)合，比例恰當,。火鍋調(diào)味品是各種調(diào)味品的有機組合,，五味調(diào)和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關系,，某種調(diào)味品過量，會掩蓋其他調(diào)味品的風味,，造成“喧賓奪主”,。因此在進行火鍋調(diào)味時各種調(diào)味品投放的比列要恰當。當然比例恰當是相對的,，特色黃牛肉火鍋,，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占------的內(nèi)在矛盾關系,，火鍋鍋底中,，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味,，使鍋底滋味醇厚綿長,。